阿剧妈东北家常炖鱼
家常菜1.65W
wuli阿剧妈家传炖鱼方法,神马鱼都可以,我家常吃的是黄花鱼,头图是鲽鱼。优点是简单,缺点是炖出来所有鱼都一个味儿┑( ̄Д  ̄)┍(当然是好吃的味儿) 所有调料都是适量,建议边做边尝尝味道。(菜谱以黄花鱼为例)
用料
黄花鱼 | 1条 |
葱花 | 适量(葱花体积可稍大) |
姜片 | 2~5片(姜丝亦可) |
蒜片 | 1颗蒜(拍成较大蒜块亦可) |
香菜 | 1~2棵 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
阿剧妈东北家常炖鱼的做法
备料:黄花鱼一条处理完毕、洗净,葱切大块葱花,姜切片,蒜切片(准备三五只干红辣椒亦可)。烧一壶开水备用。
锅中放适量油,油热后放入葱姜蒜,加入黄花鱼,两面先后煎30秒至1分钟,不要急于翻面,锅不好可能会粘掉鱼皮(姜有防粘锅功能);
鱼两面煎好微变色后,沿锅边倒入适量料酒,可多倒不可少倒,马上盖上锅盖,防止料酒立即蒸发,用料酒烹一下鱼,约30秒;
沿锅边倒入陈醋,等30秒醋味变淡后,加入适量白糖,如果醋多白糖相应也要多放一点;
加入适量老抽酱油上色,可再加一点生抽或六月鲜之类的酱油提味;
加入开水,水高至锅中部(大概够文火炖15分钟的水量,中途不宜加水,会冲淡味道),此时加适量盐,文火炖15分钟左右,炖的过程中可尝尝汤的味道是否合适,适当补充调味;
鱼肉易熟,看着熟透了入味了大火收汁即可。关火后,先将鱼盛出至盘中,将香菜切末平铺在鱼身上,浇上锅中留存汤汁,大功告成!