春笋溜肉片(清淡版)
春笋,顾名思义春天的馈赠,季节性比较强,笋宜做荤菜。今天这道菜依然是清淡为主,老人孩子都可入口,比较容易咀嚼。
喜欢重口味的可以尝试加豆瓣酱,辣椒,老抽那些。
用料
笋 | 650克 |
鸭胸肉 | 200克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 3勺 |
黑胡椒粉 | 3克 |
五香粉 | 3克 |
油 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
蒜头 | 4瓣 |
姜片 | 3片 |
春笋溜肉片(清淡版)的做法
鸭胸肉,切片,放少许盐,生抽,耗油,黑胡椒粉,淀粉,抓匀腌制备用。(放冰箱冷藏,至少10分钟)
准备黄笋一个,剥掉外衣。挑春笋最好是挑尖上有淡黄色的嫩笋。
笋切薄片,水开下笋,2分钟之后捞出。捞出之后,不用过凉水,待用。
取出冰箱中腌好的鸭肉片,中火,锅内多放油,油热放肉片,用筷子抖开。肉片炸至全部变色立刻捞出备用,记住是立刻!(这一步是肉嫩的关键,)
另起锅烧油,姜片,蒜头切片放锅内煸出香味儿。
下笋片爆炒半分钟。
再放入炸好的肉片,加盐,耗油,五香粉继续翻炒2分钟。
出锅辣!有喜欢汤汁的宝子们可以尝试一下勾点欠水,加点老抽上色,我不太喜欢就没有加。
小贴士
肉片也可以用其他肉代替,比如腊肉,猪里脊,牛里脊那些。
喜欢辣味的可以加辣椒,豆瓣酱那些。
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