全麦馒头(简单易做,营养健康)
在家待了好久没出去了,库存饭菜也不多了,整点干粮吃吃,之前买的黑全麦很多,就拿来做馒头,怕纯全麦的无糖的他们不爱吃,就放了点白面,只有高筋粉了就放了些,还放了点糖。
要减肥的可以不放白面全部放全麦粉,也不用放糖。
水一次性不要放很多,一点点加,全麦的一般不用很多水的二次发酵可以常温下发酵十分钟就够了,直接蒸就行了。
用料
全麦粉 | 400克 |
高筋粉(可以换成中筋面粉或者全麦粉) | 100克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 3小勺 |
水 | 适量 |
准备材料。
两种面粉混合,白糖放进面粉里。酵母用温水化开,温水只能稍微有点热,太烫了酵母会烫死。
酵母倒进面粉里,逐渐加水搅拌,一次性不要加太多水。图上这样子就可以开始揉面团了,如果太干再稍微加点水,慢慢揉,到合适为止。
揉到面光盆光手光就好了,面团不是太干,但是比做面包的面团要干一些。
盖上保鲜膜冷藏发酵一夜,大概12-18小时,两倍大即可。也可以常温发酵,发到两倍大即可。
发酵好的面团,表面有小洞。
抓一下拉丝状态。给发酵好的面团排气,揉好。
揉光滑。
案板撒少量面粉,面团搓条。
切段。可以就这样蒸,也可以整圆形。
圆形。
蒸笼布洗好挤干,放上面团二次发酵。我是底下放的热水发酵的。
地下一层很快发酵大了,上面一层等不及就不等了,直接蒸了。
蒸的时间是水烧开上锅大火20分钟。底下一层又大又圆,有点扁。
上面一层比较小但是高。
吃了下口感都一样,很松软。
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