老家的味道(凉拌鲫鱼)
无刺鲫鱼有太多种口感。也都大同小异,但这道无刺鲫鱼是我在璧山的一家10几年的老馆子里吃得到。当我入口的那一瞬间。就被它征服。仔细瞧了一下佐料,回家做就成功了。做过无数次,借着这次疫情闲来无事,就来倒腾给大家品鉴。
无刺鲫鱼的精华就在与无刺,所以鱼肉一定要切的很细腻吃起来却才有无刺的感觉,刀一定要快才好切入,然而这道无刺鲫鱼还有一味灵魂就是薄荷叶,薄荷叶土名也叫(鱼腥儿),可能跟我同年也有关系,从小家门口就种了这株草,特别爱,也是我喜欢这道菜的精髓之处。
啰嗦一句,一定要看完全部过程在制作,不要心急哦。
用料
鲫鱼 | 2条 |
姜 | 一坨切片去腥,片切丝蒸 |
蒜 | 8瓣 |
小米椒 | 15个 |
海鲜酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒(我用的料酒和白酒混合) | 一小瓶盖 |
味精 | 适量 |
小葱 | 适量 |
鱼腥儿 | 适量 |
油 | 适量 |
大葱 | 1根 |
老家的味道(凉拌鲫鱼)的做法
鱼先用料酒和白酒混合腌制15分钟,洗净,切成如图,姜丝大葱丝伺候起,装盘,然后水烧开,烧开后才能下鱼蒸,家里的火小,15-20分钟,看你自己喜欢嫩的还是老的。
把切好的碎末姜和蒜,小米辣用油炒一下,放凉等待鱼出来。
蒸好的鱼起锅后把炒好的佐料铺满鱼身,再倒入海鲜酱油,撒上葱花,再倒少许的油烧辣,一定要烧辣后,淋在佐料上,完成。最后食用前洒上鱼腥儿碎末。大功告成
小贴士
凉拌鲫鱼一定要吃凉的,口感才好。
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