辣子鸡(家常做法)
辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜,相信很多人都吃过,也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡,其做法也不是很难,主要就是用油炸一下鸡肉,加一些调料就可以完成,用油炸的鸡肉外酥里嫩,鲜香麻辣,美味好吃。
网上关于做辣子鸡的版本也很多,但是不管是什么版本,都要体现出干、香、麻、辣、酥的特点,今天我要分享的是辣子鸡的家常做法,而且,这道辣子鸡是外酥里嫩,非常的入味,连辣子鸡中的干辣椒都可以吃,一点也不浪费。
家常做辣子鸡一般采用的是鸡腿肉,而饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉,因为它相对鸡腿来说,价廉,易切丁,肉丁大小均匀,出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好,因为它口感要比鸡胸肉口感好得多,不柴还有Q感,但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮,不但相对麻烦些,而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
用料
鸡腿 | 4个 |
葱 | 4根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 100克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 少量 |
白糖 | 半勺 |
鸡精(可选) | 半勺 |
胡椒粉(或五香粉) | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
食用油 | 1勺 |
熟芝麻 | 适量 |
熟花生米(可选) | 适量 |
辣子鸡(家常做法)的做法
将【鸡腿】洗干净,去掉骨头,然后切成2厘米左右的鸡丁。
(切丁之前洗好,切好了就不要再洗了)加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下,
打入一个【鸡蛋黄】(蛋清留着备用)抓拌一下,
加2勺【玉米淀粉】抓拌一下,
再加1勺【油】(防止粘连),抓拌腌制30分钟。
(加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆)
(料酒也可以用泡点葱姜水代替)准备好配料:【葱】切段、【姜】【蒜】切末,【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。
(干辣椒要提前剪成段,并用开水泡一下泡软,沥干水分)往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】,
加点1勺【白芝麻】,1勺【淀粉】,少量【盐】,
抓拌均匀(让芝麻能进到辣椒里面最好)。锅中放比较多的【油】,下入【干辣椒】,小火炸一下,炸到酥脆微微发黄捞出控油。(约30秒)
等锅中油温再次升到6成(插入筷子冒气泡),
下入【鸡腿肉】,定型后用勺子搅动搅动,小火慢炸,炸至表面焦黄,炸熟捞出 。
(根据切的块大小不等,炸的时间大概在5-8分钟)等油温升到7成复炸一次,时间约1分钟,表面金黄,捞出控油。
(复炸后颜色更深会更酥脆)锅留底油,开小火,
加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、
加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。
(这里说明一下,如果没有单独进行炸干辣椒的话,这时候就可以下干辣椒一起炒香,而且要炒久一点,至辣椒干脆)下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀,
加半勺【糖】,少许【鸡精】调个味(盐要看咸淡,一般是不用加的)。撒点【葱花】、【白芝麻】、(熟花生米)。
翻炒出锅装盘。外酥里嫩,麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。
小贴士
☆腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了,也有腌制一两小时的,不过时间越久越入味。
☆鸡肉腌制过,所以本身就有咸味,所以后期的制作不需要加入盐,也可以等鸡块炸好后先尝尝,以确定炒时是否需要另行放盐。
☆在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。
☆要想辣子鸡外酥里嫩,在炸鸡肉时复炸不能省略,复炸一般油温略高于初炸,炸完鸡肉表面更干,吃起来更酥脆。
☆炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多。
☆一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了,还有炒的时候要注意小火。
-
可甜可盐的西红柿炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
❤️这道菜在我喜欢的菜中排NO.1!❤️原本不爱吃西红柿炒蛋的东东,第一回吃过甜版之后也喜欢上了!心动的小伙伴快来试试吧!❤️我家炒菜的鸡蛋都是4个起步😊❤️这道菜,4个鸡蛋值得🥰🥰😍本道菜的厨师:东东⚠⚠盐或糖按自己的口味2选1奥!不是都放我家调味勺是5克1勺用料西红柿...
-
下饭高手(2)麻婆豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种,比较难买,所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行,为啥不行我也还没弄懂。还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水,所以再再次下锅之前我都没有沥水,一直泡着的。(不明觉厉)用料嫩豆腐(绢豆腐一盒350g里脊肉沫(最好用牛肉沫)60...
-
茄子炖土豆(东北菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做个我媳妇爱吃的茄子炖土豆用料长茄子2个肉馅100克土豆1个青椒2个料酒1勺豆瓣酱1.5勺生抽2勺蚝油1勺十三香半勺鸡精1勺蒜半头葱、姜、蒜、干辣椒适量茄子炖土豆(东北菜)的做法食材1.长茄子2个,随便掰碎2.黄土豆1个,切滚刀块3.青椒2个(不吃辣可不加)4.肉馅100克(或方...
-
酱爆扁豆(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
反思:1、这道菜,烧的有点咸,估计生抽放多了。以后放生抽要少放一点,不够的话,最后再加。2、扁豆要煮软,不然会中毒,而且煮软了,味道进去了,才好吃。用料红扁豆300克沪式甜酱生抽盐糖酱爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗净扳下扁豆的一角(红线),然后拉掉一边的筋丝(白色)。扳下扁豆的另...