复刻中餐厅之豆瓣虾
看中餐厅,周冬雨在黄晓明的建议下,用豆瓣鸡的方法炮制了豆瓣虾,大半夜看得口水直流,正好冰箱里有上次做香锅剩下的虾,家里其他配料也都有,所以,就自己动手做了。
用料
虾 | 半斤左右 |
豆瓣酱 | 半勺 |
盐(腌制虾用) | 一小撮 |
糖(腌制虾用) | 一小撮 |
料酒(腌制虾用) | 半勺 |
生抽(腌制虾用) | 半勺 |
淀粉(面糊用) | 两勺 |
水(面糊用) | 小半碗(平时吃米饭的小碗) |
鸡蛋(面糊用) | 1只 |
姜 | 3−5片 |
干辣椒 | 8-15个(用厨房剪刀,剪成辣椒段,利于释放辣味) |
花椒 | 一大撮 |
大葱 | 一小节(切段) |
复刻中餐厅之豆瓣虾的做法
虾洗净,去头,开背(不会的参见“中餐厅”),黄晓明有弄过。
加入糖、盐、料酒、生抽把虾腌制,静置入味,准备后面要用的,面糊和香料。
取平时吃米饭的小碗,加入半碗水、一只鸡蛋、两勺面糊,搅拌均匀。⚠️面糊要稍微干一点,太稀了挂不住。
准备香料,姜切片,大葱切段,辣椒剪成段,抓一大撮花椒。
架一只干净的锅,锅热倒油,不用倒太多,油热以后可以把锅稍微倾斜,这样比较省油,炸过东西的油尽量倒掉,对身体不好!
热油期间,把虾倒入蛋糊中,搅拌均匀,使面糊均匀挂在虾身上。
油热,放入裹好蛋糊的虾,⚠️⚠️刚放入的时候不要用筷子动它,等十几秒以后,基本定型,⚠️⚠️用没有水的干筷子,一定要是没有水的筷子呢,不然脸会有毁容的危险!!!把虾弄散开,再过十几秒把虾翻个身,继续炸一分钟,关小火。
把炸好的虾捞出来,放入干净无水的盘子备用。
另起一锅,锅内倒入少许油,油热,关小火,把提前准备好的香料倒入,不停翻炒。
香料炒出香味以后,加入豆瓣酱,⚠️⚠️⚠️此时依然小火,不停翻炒,大概三十秒左右出豆瓣酱出香味了,加入虾好的虾。
翻拌均匀,一分钟以后出锅。
一定要趁热吃,虾脆脆的(虾我也是连壳吃的👻👻),辣辣的,超好吃!再配一杯薇姐的柠檬苏打水,简直棒!
小贴士
不能吃辣的盆友们慎重考虑一下,要不要做这道菜吃。
辣度自行调节。
此方子同样适用于豆瓣鸡。
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