家常金汤酸菜鱼
鱼肉嫩滑,汤汁酸甜,简直是米饭杀手!!酸菜比鱼好吃!
用料
黑鱼 | 1条550克 |
酸菜 | 200克 |
金针菇 | 1把 |
木耳 | 10朵 |
春光黄灯笼辣椒酱 | 3勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 10瓣 |
葱 | 2根 |
料酒 | 6勺 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 5克 |
食用油 | 30克 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 5粒 |
藤椒 | 2藤 |
小米辣 | 3个 |
杭椒 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
家常金汤酸菜鱼的做法
在叮咚买菜上的黑鱼,550克重,杀好,回来用盐洗掉身体的粘液。
鱼沿着主骨两侧片下来,再把排刺去掉。把鱼肉片成尽量薄的鱼片。
鱼片加1勺料酒,2勺淀粉,1个鸡蛋清,1小勺胡椒粉抓匀腌制备用。
片下来的鱼骨和鱼头加姜,1勺料酒,抓匀腌制备用。
准备配菜:金针菇洗净撕成小束备用,干木耳热水泡发洗净撕成小块备用。
准备调料:姜切片,大蒜,干辣椒,花椒粒。小米辣和杭椒切圈,在最后用。
酸菜是在叮咚上买的一袋500克,用了一小半200克左右。酸菜用清水反复去除盐味,搓洗后切成段备用。
热锅冷油,下酸菜炒香,大概2分钟后盛起备用。
加葱结和鱼骨中火煎至2面金黄,盛起备用。
倒入油加干辣椒,蒜,姜片,花椒和黄灯笼辣椒酱炒出香味。
再加入煎好的鱼骨,翻炒。
加酸菜,大火翻炒,加1勺料酒,2勺生抽。
加开水没过食材,中火盖祸害煮6分钟。
盛起鱼肉和酸菜。
锅里留汤加木耳和金针菇煮熟后捞出。
下腌制好的鱼片,大火烧开。
烧开后大概煮1分钟左右即可出锅。
铺上青红椒圈和藤椒,热油淋上即可。
鱼肉超级滑嫩!!汤汁可以直接喝!
小贴士
1,黑鱼刺少,鱼肉有韧性,最好选这个。片鱼比较费事,可以去菜市场买,让摊主片好。也可以去网上找视频学习一下哈。
2,配菜可以根据自己喜好选。
3,黄辣酱很辣,不能吃辣的朋友买的时候买最低辣的那个,我买的是春光牌。
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