上海小囡爱吃的番茄炒蛋
番茄炒蛋原是鲁菜,也就是山东菜。上海家常菜中融合鲁菜的并不多,番茄炒蛋是少数几道由鲁菜而来的上海家常菜。
网上已有很多人分享过不同的番茄炒蛋的做法,我皆试过,但孩子们都不爱吃。后请教了奶奶,按照奶奶的步骤烧制至今,每每光盘,百吃不腻。
用料
🍅红番茄 | 番茄小则2个,番茄大1个足矣 |
🥚鸡蛋(洋/草) | 洋鸡蛋用4-5个,草鸡蛋用5-6个。 |
梅林牌番茄沙司 | 3勺 |
🍬糖 | 1/2勺 |
🧂盐 | 3/4勺 |
味精 | 1/4勺 |
💧纯净水 | 若干 |
上海小囡爱吃的番茄炒蛋的做法
番茄炒蛋主要吃的不是番茄,是包裹着番茄酱的鸡蛋。所以番茄不要准备太多。小一点的番茄两个,大一点的番茄一个就够了,千万不要多。
最好选用上海本地番茄,个头比较小但水份充足。洋番茄也可以,但要挑熟一点的。其它番茄就不要用了,烧出来味道都不对。小番茄、圣女果、绿番茄、黄番茄千万不要用。
番茄一切八,就是竖着切一个十字刀,拦腰再一刀就可以了。如果偷懒一点,十字刀一切四也可以。鸡蛋用洋鸡蛋就4-5个,用草鸡蛋就5-6个。加1/3勺盐,1/4勺味精,然后打制成蛋液。
锅里下油,让锅里的油预热一下,但不要热到锅里冒烟。均匀的铺在锅底。
燃气灶开中火。先炒蛋,用锅铲顺时针搅动蛋液,使得蛋液凝固,在没有完全凝固之前就盛出来,备用。
大概这样就行了。
1)炒蛋出锅后,锅内需要再加点油(别忘记)
2)将切好的番茄放入锅内翻炒。1)翻炒后,将火转为中小火(没把握转小火也行)
2)加入番茄沙司(一定要梅林牌的)
3)加入3/4勺盐,1/2勺糖(糖千万不能多)1/4勺味精。再翻炒一下。
4)加入水,使的水铺满锅底。
5)确认一下火候为中小火。盖上锅盖,开始小火焖煮。
1)番茄软烂,如果追求地道,可以吧番茄皮从锅中挑出。
2)汤汁浓厚泛着小泡。
3)用锅烧适当的搅动,让番茄酱汁均匀。
4)前后大概焖煮10分钟左右。
PS:汤汁不能烧干,烧干说明火大了,需要再补点水,并让火小一点。将之前炒好的番茄倒入锅中,让后继续翻炒,确保所有的炒蛋都裹上了番茄酱汁。
再盖上锅盖焖煮3分钟左右。达到如图的形态就差不多可以出锅了。
番茄炒鸡完成了,孩子们无论多少都会全部吃完。(不要加葱,他们不喜欢吃葱)
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