冒着生命危险体验美味｜极简版鸡肉炒牛肝菌

又到各种菇菌上市的季节，今天云南的朋友寄来新鲜的牛肝菌，肥美鲜嫩，个头大。由于牛肝菌有微毒，处理不当，会有不适。所以特意请教了朋友做法。朋友反复交代要炒两遍，炒熟一些以去除毒性。我就参考朋友的指导，做了个极简版的肌肉炒牛肝菌。不用腌制，配料也极简单。

用料  

冒着生命危险体验美味｜极简版鸡肉炒牛肝菌的做法  

1. 牛肝菌洗净，切片。这步忘了拍就放原个的图了。

2. 肌肉砍小块，备用。不用腌制。

3. 热锅，放油，油量要多一点，把牛肝菌炒出部分水分，我大约大火炒了2～3分钟。捞出沥干菌片，油水倒掉。

4. 重新放油，加热爆香蒜碎和姜片。

5. 倒入鸡肉中小火略煎一下后，大火翻炒。

6. 加入酱油，继续大火翻炒至均匀入味。

7. 沿锅边浇水，翻炒一下，加盖，中火焖煮10分钟（我这个是土鸡，焖煮时间长一些）。煮到剩下少量汤汁。

8. 倒入牛肝菌片，转大火和鸡肉一起翻炒，约1分钟。

9. 加盖，转中火焖煮约两分钟，再转大火翻炒至收汁。

10. 熄火，出锅。由于这道菜油量稍微多一些，建议用比较尖底的盘盛装，让油流到底部。

11. 鲜嫩，美味，香味浓郁。想知道吃完有没有中毒，就看我明天能否更新菜谱啦……😄哈哈哈

小贴士

1、需要炒两遍，第一遍就是脱去相当部分水分，
2、需要多一点油，高温破坏其毒素。
3、确保炒透，炒熟。
4、喜欢辣的，可以加干辣椒