避风塘大虾
粤菜里面涵盖着香港菜,但是香港的粤菜又和一般的粤菜稍微不太一样,多了一些国际化的元素。今天在《詹姆士的厨房》会做一道香港名菜——避风塘大虾!怎么做呢?看看你就知道。
用料
盐 | 适量 |
黄油 | 1块 |
蒜末 | 适量 |
红辣椒 | 1个 |
大明虾 | 10只 |
面包糠 | 适量 |
咸鸭蛋 | 1个 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
避风塘大虾的做法
切配料
将香菜、葱切末备用。切红椒
将红椒划开切末备用。取咸蛋黄
将咸鸭蛋的蛋黄取出备用。切蛋白
将咸鸭蛋白切末备用。煎虾仁
将大明虾去虾壳、去虾头、去虾线,剥成虾仁。先不放油,将虾仁入锅干煎(不放油干煎虾,可使虾煎出烤香味。)加橄榄油
当虾仁煎香后加入少量橄榄油,增加一些香味。然后将虾仁出锅备用。热黄油
将锅烧热后关火,然后加入1块黄油,使其融化。(锅烧热后关火再放黄油,黄油不会焦。)炒咸蛋黄
将咸蛋黄放入锅中与黄油搅拌均匀。炒配料
将红椒末、咸蛋白和1大匙蒜末倒入锅中翻炒。加面包糠炒虾仁
将适量的面包糠倒入锅中翻炒后倒入虾仁。调味
将适量的黑胡椒、盐放入锅中翻炒。调味
将葱花、香菜末倒入锅中翻炒。
小贴士
这道避风塘大虾和我以前吃到的口感完全不一样,一点都不会油腻,反而是很干爽的鲜香。简简单单的做法,不简单的口感!不知道你有没有吃过避风塘大虾,但是这道菜你一定要尝试~
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