鹰嘴豆炖猪蹄【低卡的胶原蛋白】
很喜欢吃猪蹄,而且又美容养颜,每次想到都会感受到满脸的骨胶原。
但是猪蹄也是能量炸弹,而且每吃过一次都会腻个很久。
如何去降低它的卡路里呢。多次探索找到的办法是,把它炖烂,冷藏让汤上漂浮得一层厚厚的油凝固就很容易去掉他们了。相对于直接红烧猪蹄(不仅猪蹄自己的油脂,往往还得另外再往锅里倒油)等做法,热量已经减少很多。
传统的猪蹄做法会放上黄豆或者花生,都是起到吸附油脂,使得猪蹄没有那么油腻,身处异地,相比黄豆和花生鹰嘴豆倒是更容易买到,鹰嘴豆也是包含雌激素的圣品,感觉像是中东版的黄豆。而且煮烂的口感也类似黄豆。所以采用鹰嘴豆啦。
每做一次猪脚都麻烦得要死,有的时候会一次性多处理些猪脚,然后把煮烂的猪脚放在玻璃瓶里作为半成品放冰箱冷冻,下次要红烧要煲汤提前拿出来解冻,可以放个把月没问题,正好到下一次姨妈。
有参考
用料
猪蹄 | |
鹰嘴豆 |
鹰嘴豆炖猪蹄【低卡的胶原蛋白】的做法
鹰嘴豆泡发隔夜
猪脚洗干净去毛(如果买的猪脚毛不是很干净的话其实去毛是个工作量很大的活,为美食而折腰)
可以把猪脚尖尖去掉(就是猪脚指甲那个头头因为有说法是猪脚的腥味来自此,但我们这边杀猪都不放血,横竖都是腥。)烧开一锅水,加几片生姜,将猪脚丢进去焯一次水。
炒好水的猪脚放入电炖锅(如果有高压锅时间短些),加几片生姜,炖煮3小时,图为煮好的猪脚,把猪脚拿出来冲洗掉上面的油脂。
剩下的汤室温放凉后,如果是冬天汤上面的脂肪会凝固(夏天就放冰箱),撇掉它们,只留下汤冻冻,将猪脚放回。(也可以收集起猪油来炒菜用)
这一步除了生姜,一般不加其他的大料和香料,因为目的是把里面的油脂去掉。猪脚和汤汁就是低卡猪脚半成品了,可以放在玻璃罐里,每次要用的时候拿出来提前化冻。
如果要吃炖猪脚,就可以拿出一点猪脚,煮开,将泡好的鹰嘴豆丢入汤再次烧开炖煮到鹰嘴豆软了就可以吃了。
如果想做成西式做法就还可以再加入洋葱和番茄以及土豆块,素菜吸走了油脂变得鲜美,猪脚因为减少了油脂又变得没那么腻。也可以用半成品做红烧猪脚,直接一点点油下锅放大料香料,放猪脚,猪脚冻后面作为收汁的汁水加入,因为本来就已经很软烂了。省了后面的炖煮环节。
or西式吃法,也可以烤箱烤了沾酱吃,真正软烂。
有了半成品,猪脚变成了一道快手菜。
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