“月澜姐”煲仔饭,用平底锅使新手做的很地道
腊肠煲仔饭的美味在于焦香干脆的锅巴与腊肉油脂香气渗透融合,集美味和养胃于一身。成为寒冷冬天里让人特别想念的一道美食。
可是由于瓦煲不耐用和火候不易掌握的问题,很多人在家很难做出焦香脆口的煲仔饭。今天示范的这道平底锅版煲仔饭很好的解决了以上问题。从此在家就能做出色泽金黄、干脆焦香,铺满锅巴的煲仔饭啦~
比起瓦煲,使用平底不粘锅除了防粘、易清洗外,还可以通过透明盖子随时观察米粒的成熟情况,新手也变得易于掌握。聚餐时还能供多人享用。让忙碌的上班族动手半小时内就能吃到美味快餐。
用料
大米 | 250克(2-3人份) |
广式腊肠(甜口味) | 100克 |
小香葱 | 10克 |
清水 | 280克 |
生抽 | 6克 |
白糖 | 0.3克 |
凉白开 | 6克 |
菜籽油 | 3克 |
盐 | 少许 |
“月澜姐”煲仔饭,用平底锅使新手做的很地道的做法
广式腊肠放入开水中煮5分钟,去除表面灰尘。
腊肠晾凉后,切成丁。也可以切成片。但我喜欢每一口里,都能嚼到甜香的腊肉和焦香的米粒
小香葱切成碎段。
生抽6克、白糖0.3克、凉白开6克倒入碗中搅拌均匀。
大米250克淘洗干净。 沥干水,倒入平底锅中。清水280克倒入锅中。
煤气炉开大火。边煮边搅拌。
水煮开冒泡后,转入小火。盖盖子,焖煮10分钟左右。随时留意锅内的水分和大米的状态。
煮米饭的同时,焯青菜。水烧热后,加入盐和少量食用油。水开后,下入上海青焯熟。装盘待用。
待锅内水分基本耗干,米粒膨胀成颗粒状时。此时米饭8分熟。撒入腊肠,平铺在锅内。盖盖子焖煮4分钟左右。
腊肠粒稍微煮透明,油脂溢出。此时米饭基本熟了。将菜籽油沿锅边均匀倒入。小火转中火,盖盖焖烧5分钟左右。
锅巴形成的过程可以听到锅内噼啪的响动。还可以用筷子轻轻翻动锅边,看到锅边的米粒变成浅黄色并稍稍变硬,就表示锅底的锅巴形成了。
关火。趁热撒上小葱碎段。淋上调好的煲仔酱油。用锅铲拌匀后配上青菜就可以开吃啦~
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小贴士
1、底部结满锅巴,关键是水和火候的控制。水刚被耗干,蒸发完,表示米饭已熟,但还没有结锅巴。火力调大一点,听到劈啪响动,倒点油,才开始结锅巴。此时要密切关注锅内的动态。新手可以翻开边部看看颜色和米粒硬度。也可以用鼻子,刚闻到一丝焦糊味,表示锅巴已经结好。
2、淋煲仔饭的酱油最好选用氨基酸态氮每百毫升≥1.2。氨基酸态氮含量越高,说明酱油的品质越好,味道越鲜美。酱油标签上一般都会标明。
3、形成锅巴前淋猪油是增香的关键。考虑到饮食健康,可以淋菜籽油或是花生油,只是香味稍逊。
4、广东人做煲仔饭一般使用增城的丝苗米或曲江的油粘米。本次视频中使用的是普通东北圆粒米。
5、大米吸水量不同,水和米比例不是固定不变的,可以多加点水,但要留意煮米时水消耗的情况。相应延长时间。
6、喜欢吃更焦脆的锅巴,可以在淋油后延长加热时间。反之,不能嚼太韧的米,可以减少加热时间。
7、锅体加热是由中心传导到四周。边部出现浅黄色锅巴,说明整个锅底的锅巴已经形成。锅不同,结锅巴也会有分别。建议使用稍厚平底锅,能够均匀受热。锅巴可以结满整个底部。
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