柠汁第戎芥末拌苦瓜
闷热的夏夜没有胃口,聪明的中国人知道吃点苦能生津开胃,这次用柠檬汁和第戎芥末(Dijon mustard)调一个清香酸甜的沙拉汁来凉拌苦瓜。
第戎芥末是法式芥末,它是由芥末籽做成的一种酱,有独特的香味,好像之前已经解释过了,可以说是西式万能酱之一。虽然中文叫芥末,但和日本wasabi几乎没有关系,微微辣有微微刺鼻感,微到几乎没有。
用料
苦瓜 | 1根,约400克 |
番茄 | 1个 |
柠檬 | 半个 |
第戎芥末 | 2汤匙 |
糖浆 | 约2汤匙 |
柠汁第戎芥末拌苦瓜的做法
这次买的苦瓜比较黄,话说我家乡广东新会有一种苦瓜特别甘甜水灵,切开冰镇沾白糖吃就很好吃了,但很久都没有见到过这种苦瓜了。这个菜我还加了一个番茄,可用可不用;
苦瓜十字切开,去除籽和白色的囊,尽量把白色的部分去掉,要不然苦瓜口感不够脆;
斜刀切片;
水沸下苦瓜片焯水1到2分钟至苦瓜变色变半透明;
捞出放入冰水,这样苦瓜更脆;
拌沙拉汁。半个柠檬的柠檬汁,能吃酸的或者柠檬太小的挤一个都行,2汤匙第戎芥末酱,搅拌均匀,试试味道,再按自己需要放糖浆调和酸味,一般2汤匙,甜味也能降低苦味。沙拉汁调得浓点没关系的;
番茄改刀切片,和苦瓜一起放入碗中,淋上沙拉汁,最后削一点柠檬皮在上面更清香。马上吃也可以,我喜欢放冰箱冰一会更清爽入味。
小贴士
苦瓜白色的囊很韧会影响苦瓜清脆的口感,尽量用勺子或刀削掉。
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