清爽低脂春日菜-老饭骨的香椿温拌牛肉
做法来自b站老饭骨的视频,国宝大师们的讲解与传授真的太干货满满了。
用料
牛肉(最好选里脊之类肉质细 筋少的部分) | |
生抽 | |
淀粉 | |
香油 | |
白胡椒粉 | |
蛋清 | |
麻辣鲜 | |
鲜味酱油 | |
小米辣 | |
青芥末 | |
白砂糖 |
清爽低脂春日菜-老饭骨的香椿温拌牛肉的做法
牛肉切尽量薄的片 冻一下会比较好切
香椿焯水,切末
取出牛肉腌料中的蔬菜,放少许蛋清,香油,淀粉抓匀
最后用油封上,这里油只是保持肉的水分,之后还要焯水,所以不用怕油多
碗里按个人口味放切圈的小米辣,青芥末和白糖
放鲜味酱油没过干料,再加入少许麻辣鲜汁儿,有小青桔或柠檬的话放点味道会更有层次,当然不放也很好吃就是了
烧开一锅水(烧开时可以放入腌料中取出的蔬菜增香,但放牛肉前要捞出来),开后转小火放入牛肉,不要煮开,把牛肉沁断生就可以出锅了
牛肉上铺焯过的香椿,浇上料汁,拌匀就可以吃了,这个凉拌汁真的太好吃了感觉也很适合其它冷菜
麻辣鲜就是这种有麻,辣,芥末味儿的复合调料
我还盖了个水波蛋,鸡蛋搭配香椿真的很好吃
小贴士
没有麻辣鲜的话可以多加点芥末和小米椒。建议去b站看老饭骨的原视频,真的很有益处。我只是搬运下方便随时查看
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