没有螃蟹的赛螃蟹
用料
鸡蛋 | 4个 |
姜 | 2片 |
胡姬花古法小榨花生油 | 15克 |
盐 | 10克 |
白糖 | 10克 |
咸蛋黄 | 2个 |
蟹味菇 | 1个 |
白醋 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
没有螃蟹的赛螃蟹的做法
准备好所有食材,首先要把姜切成细末,越细越好、鸡蛋蛋清和蛋黄分离
姜末、白醋、白糖、盐、料酒拌匀做成灵魂料汁备用
蟹味菇切掉头尾,手撕成小段,焯沸水1分钟捞出加入蛋清中,再加入少盐,将蛋清打散搅拌均匀
同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中,搅拌均匀,因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
起锅倒油,用手放在锅上方,感觉有点烤手时就可以倒入蛋清
倒入蛋清,用筷子快速滑散
加入一半的灵魂料汁,继续用筷子滑散
待熟出锅,平铺于盘底备用。
另起锅,倒油,同第5步相同。
待油热倒入蛋黄液,继续用筷子滑散
加入另一半料汁,方法同上。
将出锅的蛋黄液盛入蛋白液上,完成。
小贴士
1.炒蛋的时候火候是关键,小火炒随时看着蛋清和蛋黄不要炒的火太大。
2.味道像螃蟹的关键是姜醋糖。
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