赛螃蟹里没有蟹,炒鸡蛋吃出螃蟹味,神奇的赛螃蟹
秋风起,蟹脚痒,农历雌九雄十正是品尝大闸蟹的最佳季节,这东西说起来只能尝个鲜,却不能经常吃,价格昂贵不是最主要的,重要的是它性寒凉,多吃于身体健康无益。喜欢吃大闸蟹的朋友也不用急,咱们可以用普通食材做出大闸蟹的鲜香美味,大闸蟹不常有,但是赛螃蟹可以经常吃。赛螃蟹的主材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋,四种食材两两相配,就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香,滋味醇厚,经过巧手烹制,黄鱼吃出了蟹肉味,咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异,真是太美味了。
做3步必成功!
第一步:仿蟹肉:蛋清与黄鱼粒;
第二步:仿蟹黄:蛋黄与咸蛋黄;
第三步:仿真滋味碗汁调配:1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
用料
鸡蛋 | 4枚 |
小黄鱼 | 半条 |
咸蛋黄 | 2个 |
姜 | 5克 |
白砂糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 1汤匙 |
白醋 | 2汤匙 |
油 | 适量 |
赛螃蟹里没有蟹,炒鸡蛋吃出螃蟹味,神奇的赛螃蟹的做法
食材集合
小黄鱼清洗干净,用厨房纸擦干水分,撒去鱼皮。
将鱼肉拆下来,用刀切成颗粒状。(咖啡说:为了色相好看,靠近鱼皮有颜色的部分去除不要,只取中间的鱼肉,另外要注意清除出鱼刺,黄鱼刺少但不是没有,一定清理干净以免伤到家人)
准备碗汁:料酒1汤匙,白醋2汤匙,白砂糖8克,姜末5克,盐2克,搅拌均匀备用。(咖啡说:姜末尽量切得很碎很碎,多搅拌一会使白砂糖融化,这样才调味均匀)
用汤匙将咸蛋黄碾碎。
蛋清分离,蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用;蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
热锅入油,将蛋清液倒入锅中,中小火,用筷子不停地打圈搅拌。
直至蛋清液微微凝固,倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌,蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。(咖啡说:倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌,直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅)
炒锅清洗干净,同样的热锅入油倒入蛋黄液,中小火,用筷子打圈搅拌。
加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅,码在蛋清上面。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、锅具要求不沾锅,煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜,会粘底。
2、黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。
3、蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意,用筷子打圈搅拌至成型,成型是絮状的。不能用铲子,铲子操作成型是块状的。
5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时,加入之后要继续打圈搅拌至料水收干,本菜的成菜特点是干松无水,盘底出水影响口感。
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