小羽私厨之锅塌里脊
这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊
用料
里脊肉 | 150克 |
生抽 | 3大勺约45克 |
料酒 | 2大勺约30克 |
香油 | 1小勺约5克 |
姜末 | 5克 |
淀粉 | 50克 |
鸡蛋 | 一个 |
蛋黄 | 一个 |
水淀粉 | 50ml |
盐 | 1小勺约5克 |
糖 | 1大勺约15克 |
小羽私厨之锅塌里脊的做法
把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味
一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮
平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦
转中小火将汤汁收干,这道菜就做好了
你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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