KitchenAid | 扬州狮子头
经典淮扬菜—扬州狮子头,用KitchenAid 多功能绞肉切菜机(小神碗)就能做!跟着是食谱来,无论是料理小白还是爸妈,都能快速掌握!#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同
用料
去皮猪五花肉 | 350 克 |
娃娃菜 | 9 片(约 200 克) |
荸荠肉 | 50 克 |
姜 | 2 片 |
小葱花 | 1 汤匙 |
马铃薯淀粉 | 1 汤匙 |
盐 | 1 茶匙 |
白砂糖 | 1/4 茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4 茶匙 |
料酒 | 1 茶匙 |
料酒 | 1/2 茶匙 |
高汤 | 45 毫升 |
高汤 | 300 毫升 |
净水 | 5000 毫升 |
净水 | 1 汤匙 |
KitchenAid | 扬州狮子头的做法
食材准备。
将洗净的娃娃菜切去菜梗,菜叶留用;小碗中加入马铃薯淀粉,1 汤匙净水,搅拌均匀成水淀粉,待用。
将去皮五花肉切大块;KitchenAid 5KFP0720C 7 杯多功能绞肉切菜机,安装高效四叶绞馅刀头,加入猪五花肉块、姜、荸荠肉,盖上杯盖,开启 2 档,打成肉粒( 8~10 秒)。
打开杯盖并取下所有配件和杯盖,用硅胶刮刀将肉糜盛出,杯子放回底座,安装揉面刀片,待用。
加入葱花、猪肉末、1/2 茶匙盐、 白砂糖、白胡椒粉 ,盖上杯盖,1 档,搅打至上浆(约 15 秒);打开杯盖,将黏在杯壁上的肉末用硅胶刮刀刮至底部,盖上杯盖,揭开投料口,开启 1 档(全程不需要暂停机器),从投料口缓缓加入 1 茶匙料酒、 45 毫升高汤,打至上浆(约 45 秒),再次从投料口缓缓加入拌匀的水淀粉,持续搅打至出现胶质状(约 1 分钟)。
打开杯盖并取下所有配件和杯盖,用硅胶刮刀将上浆的肉馅盛出,均匀分成三份(约 160 克/份),左右手反复摔打成有弹性的肉圆,待用。
向有一定深度的大奶锅中加入 2000 毫升水,盖上锅盖,开大火,将水烧沸。
TIPS:请按使用锅具的深度调整水的用量,确保狮子头放入后可以全部浸没水中即可。打开锅盖,转中火,左右手反复将狮子头再次揉圆后,放入水中(确保狮子头全部浸没水中),煮约 2 分钟后,将狮子头用勺子翻面,加入洗净的娃娃菜叶,烫软后(约 2 分钟)取出,待狮子头煮结实(共 4 分钟)后盛出,待用。
TIPS:如果家里没有高汤,可以使用烫狮子头的水来代替高汤,进行狮子头的蒸制。取 1 个量杯,加入 300 毫升热高汤、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙料酒,搅拌至盐融化,待用;取 3 个有深度的汤碗,底部依次各铺入 1 片烫好的娃娃菜叶、1 颗烫好的狮子头,顶部交错盖上 2 片娃娃菜。
TIPS:狮子头上方盖的娃娃菜叶,可以有效防止狮子头在蒸制过程中水分流失,让成品肉质更鲜嫩的秘诀。将蒸锅洗净擦干放到炉面上,加入 2500 毫升水,放上蒸屉,装有狮子头的碗,每碗中注入 100 毫升高汤,或直至盖没狮子肉,盖上锅盖。沸水中火,蒸 1 小时。
TIPS:请按使用锅具的深度调整水的用量,确保蒸制期间水量充裕,不干锅。打开锅盖,将蒸好的狮子肉碗取出,即可享用。
小贴士
* 制作时间:100 分钟
* 份量:3人份
* KitchenAid 5KFP0720C 7杯多功能绞肉切菜机的设计更人性化,切碎适配器底部的设计的改进,不易残留食材,清洗也更容易。
* 高效四叶绞馅刀头,更好的满足了中国家庭对中式菜肴中切碎,搅打有颗粒感肉末等食材处理的高要求,8 秒就能够切出媲美手切肉丁的要求,很高效。
* 保证食材的有效搅打和预处理效果,建议一次性投入杯中的食材不超过 400 克,如食材量大,可分批次进行处理。
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