夏季爽口小菜——糖醋口【酱萝卜】
红烧酱油主要是提色,整体颜色靓丽不暗,也可以用老抽代替。
用料
去皮白萝卜 | 680克 |
糖 | 30克,杀水用 |
镇江香醋(恒顺) | 40克 |
生抽(丸庄) | 22克 |
红烧酱油(丸庄) | 2克 |
糖 | 40克(可根据口味上下调整) |
蒜粉,姜粉 | 各0.2克 |
香菜一支 | 0.6克 |
香油,花椒油 | 各0.6克 |
辣鲜露(凤球唛) | 15克(怕辣,酌情减少用量) |
蒜蓉辣酱(李锦记) | 6克 |
蚝油 | 6克 |
美极鲜味汁 | 5克 |
夏季爽口小菜——糖醋口【酱萝卜】的做法
去皮白萝卜滚刀切片,加糖30克,拌匀,密封冷藏腌制半天(虚指,只要是不能杀出再多的水就可以了)。腌制两小时后翻拌一下再接着腌。这是腌制一宿的样子,出了好多水,倒掉水。
萝卜腌好可以轻松弯起。萝卜片不用洗,直接攥干水备用。
兑酱汁:除醋和油以外的调料全部兑到大碗中,搅一搅,放入微波炉加热40秒,取出如果不烫手,可以直接加香醋,烫手就等它凉一会儿再加醋。如果你不介意醋酸受热更容易挥发的话,可以直接加香醋。然后加香油和花椒油,加起来就一点点油,就是勺子左边的那点油。调均匀。
尝下汁儿的味道合不合适,再微调下味道。我吃着好吃,只是符合我的口味,大家用的调料品牌品种不同,味道都会又差别,满足自己的味蕾最重要。有的人爱吃咸一点,有的人爱吃甜味重的,也有的人喜欢色儿重一点的,这都要自己调整。把萝卜片放到料汁里,拌匀,料汁的高度比萝卜低一点,没关系,中间翻拌一次。如果着急,拌好了可以直接吃,但味道口感还不够好。建议密封冷藏腌制12-24小时,味道入透了,口感也更好。
24小时后的萝卜和汤汁。实际颜色看着比图片浅一点。
装盘撒熟芝麻。
备注:用的丸庄酱油是如图两款。仅供各位参考。
小贴士
注意操作卫生,注意食品安全。密封好放冰箱冷藏腌制,不要放在室温腌制,尤其现在是夏天,温度高,细菌繁殖太快了,谨防感染腹泻。
一次不要做太多哦,吃不完容易滋生细菌,冰箱也不是保险箱哦!从大碗中取出一顿吃的量来,其余的继续密封冷藏,两天内吃完。
可以用几片生姜,一个蒜瓣代替姜粉蒜粉。
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