神级下酒菜【凉拌猪耳】,天热吃它开胃又爽口!
要论下酒小菜,猪耳朵绝对是神级的。
香糯弹牙的猪皮里,夹着薄薄一层脆骨,那口感,比肉还妙!
卤好的猪耳朵,凉透之后切丝,加料拌匀,又香又鲜又麻又辣,脆脆弹弹的,吃着好过瘾!
用料
【卤猪耳】 | |
猪耳 | 2只 |
葱段 | 1个 |
姜片 | 3片 |
蒜片 | 2瓣 |
干辣椒 | 5个 |
青花椒/花椒 | 1小勺 |
冰糖 | 10g |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
清水 | 1.5L |
食用油 | 1大勺 |
【凉拌猪耳】 | |
卤猪耳 | 1个 |
生抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1/2小勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
香醋 | 2小勺 |
油泼辣子 | 1-2大勺 |
香菜 | 1根 |
蒜末 | 1瓣 |
熟芝麻 | 少许 |
神级下酒菜【凉拌猪耳】,天热吃它开胃又爽口!的做法
起锅放入姜片、料酒,放入处理好的猪耳焯水,捞出洗净
· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净;若家里有喷枪,可以烧一下表面再用水洗净去毛
· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长,断生即可起锅加入1大勺食用油,煸香姜片、蒜片、葱段,加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳,大火煮沸后调小火卤25-40分钟,喜欢脆的卤25分钟,卤猪耳完成
· 若用高压锅压制猪耳,大火上汽后转小火压12-15分钟将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味
捞起晾凉至室温,切成小条
· 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天,冷冻一周大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀,撒上白芝麻就可以开吃
小贴士
1.卤过猪耳的卤水,给它晾凉后滤出杂质,用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤,就冷藏保鲜;如果预计很长一段时间后再卤,就冷冻保存;
下次再用到的时候,酌情加点儿水、料酒或者其他香料,就又是一锅好卤~
2.卤好的猪耳朵一次吃不完,可以切丝后放冰箱,拿来炒洋葱炒青椒都行,秒变快手下饭菜!
3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮......
再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片,五天小长假的冷菜就都有着落啦!
4.买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约,不然就被卤味店老板抢走啦~
一般摊主都会帮你处理好,回来洗洗就能直接下锅了,不用担心难处理。
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