卤汁脆黄瓜
冷菜2.03W
用料1
黄瓜 | |
盐糖鸡精 | |
炖肉料 | |
蒜 | |
姜 | |
老抽 | |
花生油 | |
大料 | |
花椒 | |
红辣椒 | |
清水 |
用料2 (食材黄金配比表)
炖肉料 | 6克/10斤以下黄瓜 |
姜片 | 0.03克/每克黄瓜 |
蒜瓣 | 0.03克/每克黄瓜 |
盐 | 0.06克/每克黄瓜 |
老抽 | 0.08克/每克黄瓜 |
糖 | 0.02克/每克黄瓜 |
鸡精 | 0.006克/每克黄瓜 |
大料 | 10克/10斤以下黄瓜 |
花椒 | 3克/10斤以下黄瓜 |
红辣椒 | 2克/10斤以下黄瓜 |
清水 | 0.45克/每克黄瓜 |
花生油 | 0.02克/每克黄瓜 |
卤汁脆黄瓜的做法
将黄瓜用硬毛刷,洗净。并切去头、尾部
将黄瓜先切二半、中间切开、再切条
蒜瓣切去头部;拍碎。姜切片
我选择了水池边的带孔塑料盆,用来腌黄瓜
每码放一层黄瓜,撒一层盐
将盐码好后,用重物压实。我用了一大杯水来压
小时后,黄瓜剩了一半
将腌好的黄瓜与蒜瓣、姜片拌匀
按配料比,熬制卤汁。开锅5分钟即可
卤汁放凉后,将腌后黄瓜条,蒜;姜片放入卤汁中
浸泡3小时以后,即可食用
吃多少,盛多少
小贴士
将筷子擦干,再去卤汁中夹黄瓜,不要带进生水。
注意:1、用盐腌制黄爪常温下8小时即可,天热易酸。
2、卤汁浸泡黄瓜也不易过长,一星期为宜。
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