超级好做的爽口小菜:儿菜干
儿菜是四川这边冬天常见蔬菜。我们通常拿来煮汤,去油解腻;也可以把小儿菜拿来泡泡菜,清脆爽口。这道儿菜干,可以用掰掉小儿菜剩下的那个大菜心,也可以长得很大的大儿菜来做。做法和萝卜干一样,就是切条,腌制挤水,晾晒,拌调料,开吃。非常简单,所需要的时间也就两三天。
用料
儿菜 | |
盐 | |
味精 | |
花椒粉 | |
辣椒面 | |
白糖 |
超级好做的爽口小菜:儿菜干的做法
把儿菜洗净,不用晾干,切成粗细均匀的长条。尽量比薯条还粗一点,这样的成品口感更好。粗细均匀也很重要,不然同一批儿菜有的都晒得完全没有水分了,有的还很湿。
撒盐,拌匀,腌制半个小时左右。
看,出了很多水。倒掉水,用力把菜用力挤干,然后就在晾架或者烤箱烤网上摊开。
出太阳时拿出去晒。家里如果开了空调或者有暖气就更快更方便了,对着出风口吹,或者放在暖气片上烘干。我这次是用自然晾晒风干,用了三天左右的时间。
这是晾晒了两天左右的儿菜干。不要晒太干了,太干吃着只有韧劲,没有爽脆感了。第三天收回来用开水快速洗净,挤掉水分。然后拌入盐(要少放,前面腌制时用了盐),糖(可以多放,我女喜欢糖多的口味),味精,花椒粉,海椒面。这些调料得大家依照自己的口味放,我就不给具体的克数了。建议:开始不要多放,边调味边尝,不够再加。
装盘,上桌,开吃。
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