柠檬猪皮
我们这里有卖汇光皇后猪皮的,我比较喜欢吃,然后自己就试着做了一次味道跟那个差不多是可以说一模一样吧,大家可以试着做一下
用料
猪皮 500 克 | |
姜4 | 片 |
八角 3 | 个 |
花椒 30 | 粒 |
香叶 4 | 片 |
盐 3 | 克 |
香菜 4 | 根 |
洋葱 半 | 个 |
柠檬 半 | 个 |
白芝麻 3 | 克(也可以不加) |
香油少许 | |
蚝油 少许 | |
酱香酱油少许 |
柠檬猪皮的做法
1/猪皮平摊在案板上,用刀刮去猪皮内白油。2锅放冷水,放猪皮焯水。3水开后到掉,猪皮用冷水冰一下,等猪皮不烫了就可以。4继续煮猪皮,,加入八角,花椒香叶,姜,盐(加一点点就可以了,因为后面做法要加酱油,酱油是咸的,这里放盐不用放太多。),酱香酱油(盐跟酱油。这些东西凭自己的经验加就可以了。)5做到一半的时候把猪皮捞出来用水冰。6再煮大概五分钟就可以捞出来了。
在煮猪皮的过程中,我们要把香菜,辣椒洋葱都切好。然后调汁,加入三勺或者是四勺酱香酱油。半勺蚝油,盐一点点,香油,香醋(不要用陈醋,窜味儿)麻辣油,花椒油,如果汁不够的话可以多加一点酱油。
把猪皮从锅里捞出来。切成如上图所示的大概5mm。加入柠檬汁。把柠檬片儿还放到碗里面(为了好看)
步骤二和步骤三放到一起凉拌。尝一下味道,什么味道不够加什么,一班只需要加盐或者是酱油或者是香醋就可以了。
小贴士
第一步过凉水的目的是让猪皮增加一点劲道,不喜欢太筋道的朋友们可以过一遍凉水就可以了。最重要的就是,猪皮里面的油一定要刮干净,我做的没有刮干净,偶尔吃着有一点油油腻腻的感觉。我今天没有买到小米椒,喜欢吃辣的可以放小米椒。
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