棒棒鸡
棒棒鸡是我这美味秘笈里比较特殊的存在。你说它作为冷菜吧,下酒开胃自然不在话下。可它却连下饭也是一把好手,这就有点厉害了。
用料
鸡胸 | 1块 |
红椒 | 30克 |
熟花生 | 15克 |
辣椒粉 | 30克 |
白芝麻 | 5克 |
蒜末 | 5克 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 15克 |
陈醋 | 15克 |
香油 | 5克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
棒棒鸡的做法
清水中加入葱结、姜片,放入鸡胸肉,大火烧开后转中小火煮至鸡胸完全熟透。捞出鸡肉,鸡汤留着不要丢。
鸡胸肉用擀面杖敲散,肉会自然的按照纹理分成丝。这一步是棒棒鸡的关键,不要省略。
如果觉得丝不够细,可以再用手撕一下。
辣椒粉中加入白芝麻、蒜末、几粒花椒,淋入热油。
再调入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋、1小勺香油、3大勺煮鸡胸的汤,搅拌均匀。
鸡丝跟红椒丝混合,淋上调好的料汁,再撒一些花生碎。
最后点缀上香菜就可以了。
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