棒棒鸡
用料
鸡 | 1只 |
棒棒鸡的做法
主料:鲜土鸡一只,1.2kg/只左右
辅料:老姜 40g大葱 60g料酒 20g
2.煮制 :先将土鸡去爪清洗干净,放入沸水锅中汆水 2 分钟 左右 捞出 。锅 内加自来水以及姜等辅料,水能将整鸡浸没,水开后加入鸡用小火煮制 20 分钟左右,鸡肉八成熟后关火焖制 5 分钟,用一 根干净的牙签,刺入鸡大腿处 ,如果此时没有血丝可见,就表明鸡已经完全熟了,快速将鸡捞出自然冷却。锅内余下的鸡汤用中火烧制 10 分钟左右,挥发一部分水,使汤熬浓一些,味更浓一点,后关火为鸡汤。煮的鸡量越多,鸡汤就会越浓,拌出来的菜的味道就会更 些。3.分切摆盘:待鸡完全冷却后 ,先将鸡一破位二 在将鸡脖子 、鸡翅 切下 ,再将 鸡脖子切成0.6cm、鸡翅 0.6cm、鸡腿 0.4cm、鸡胸 0.6cm、 鸡背 0.8cm,鸡脚切成两块即可装盘。
4、拌制:
1)、拌料比例表:鸡块 100g
A、红油辣椒渣 10g 豆豉泥 4g
味精 2g鸡精 3g 鸡粉 1g 盐 0.8g 酱油 8g
白糖粉:1.5g 香油 2.5g 醋 2g
B、红油 60g鸡汤 20g蒜泥 4g花椒面 0.5g
花生米 10g 大葱节 10g
(红油的具体用量视实际情况调整,菜品拌 后装盘,以红油 能浸泡住 三分之一的菜品为度。)
2)、 拌菜盆中加入部分红油30 克、鸡汤 20 克,酱料 A 和花椒 面和蒜泥拌匀(一定要充分的拌匀,待盐、糖、味精彻底的融化后再进行下
一步),在加入鸡块拌匀,撒上花生、大葱节,再淋上剩余的 30g 红油。
小贴士
使用的红油在另一个作品里。
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