爽口麻辣鸡爪柠檬版
怀念高中时候每天一袋的泡椒鸡爪,但那种防腐剂加的太多了,实在不健康!于是乎,创造了这个版本的爽口鸡爪,简单美味我们做起来好吗?好的!
用料
腌料:柠檬一颗,鸡爪八只,生抽,香醋 分别等量放4或5汤勺,白糖一勺,麻油半勺,盐,味精/鸡精,小米椒(泰椒),蒜,香菜(不加也行) | |
煮鸡爪用料:八角一小颗,香叶四五片,姜四片,料酒一汤勺 |
爽口麻辣鸡爪柠檬版的做法
鸡爪切掉指甲,菜刀使劲剁一下中间骨头让它断开,方便把皮下的血水煮出来(没法形容了 就是脚脖子那剁一下),凉水下锅,加姜片,料酒,香叶,一颗小八角,去腥增香四姐妹!一定要煮13-16分钟,这样煮熟的鸡爪有嚼劲,还方便脱骨!!
煮鸡爪的时间,我们来备料!如图切好,柠檬半颗切片,半颗用来挤柠檬汁!柠檬籽一定去掉,不然鸡爪会苦!
挤好的柠檬汁留着,接下来捞出煮好的鸡爪,煮料扔掉,放入凉水盆里洗干净血沫,换一次水凉水浸泡十分钟就行,不要听网上说凉水浸泡一个小时以上鸡爪就会很筋道,十分钟足矣!
捞出鸡爪,控水,脱掉主要鸡骨,我是脱掉了鸡脚骨(如图)和鸡爪掌心里的骨头,鸡爪子撕开,加入柠檬汁,盐啊那些第一步里面写的全部腌料!
想吃麻的就放一勺麻油!不要直接放麻椒!苦死你!不要用米醋陈醋替代香醋!搅拌!!!腌制至少一个小时,最好是冰箱过夜,确实会更入味!!!!小米椒多放点,其实更好吃。我煮了8只鸡爪,放六颗小米椒,一点都不够辣!期待你们的作品呦!!
这是腌制一个小时的结果,沾着汤汁吃,还行哦
小贴士
1,香醋不能被替代,生抽也不能用酱油替代!
2,没麻油,就用麻椒➕热油炸出来的麻油代替可以的
3,白糖提鲜,必须放,多放少放看你口味。
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