夏日清爽小菜（下饭菜的炒制）

技术总结贴，文字会特别多……

夏日炎热，喝粥比吃饭多，清爽的小菜就成了最好的下粥菜肴。
怎么炒比较好吃？😁记录一下最近的技术总结……

用料  

夏日清爽小菜（下饭菜的炒制）的做法  

1. 花菇泡发，切丁。
   豆角洗干净，切丁。
   咸萝卜干洗干净，切丁。
   
   小菜的炒制，在配菜上要选不容易出水，不易氧化变色的，比如干货可以选花菇，香菇，瑶柱，虾米等香气十足，鲜味高的食材，比如蔬菜类可以选不易出水，不易氧化变色的，豆角就很适合，叶菜一类，如果要炒小菜，需要先晾晒一大部分的水分，个人感觉口感没那么好，所以不选用。
   
   咸萝卜干，我用的这个非常的咸，完全可以代替盐使用，因为它是这道菜里的其中一味配菜，所以炒制前不需要浸泡，其他配菜可以吸收它的咸味。
   如果以咸菜为主菜，那么，最好根据个人口味稍微浸泡去盐，不然咸死😂（不要问我怎么知道的→_→）
   
   综上所述，配菜推荐：
   干货类：花菇，香菇，瑶柱，虾米，瓜子仁，核桃仁等
   蔬菜类：豆角，豌豆，胡萝卜，土豆，南瓜等
   咸菜类（腌制品）：萝卜干，笋，酸菜，木瓜丝等
   豆制品：豆皮，豆干，面筋，腐竹等

2. 大蒜切碎，猪油或者半勺猪油半勺花生油爆香。
   
   为什么加猪油？因为配菜都很素，相对来说，猪油更能激发素菜的味道，让素菜味道更好。
   如果实在不喜欢猪油，或者觉得猪油取得不易，那就全部用花生油爆锅，猪肉沫那部分，提高一下肥肉的比例，这样的猪肉沫后期会出油，可以取代猪油，也可以让小菜更香。

3. 爆香大蒜后，下猪肉沫（我这一份猪肉沫450克，太多了，300克就够了）划散，炒到刚变色。

4. 接着下咸菜类，我这里是咸萝卜干。
   因为咸菜类需要爆香，所以先加咸菜类翻炒，让它吸多点油脂。

5. 萝卜干炒香后，加入香菇丁翻炒一会儿。

6. 加入白糖，生抽，料酒，蚝油，提味增鲜。

7. 最后加入豆角，翻炒到充分吸收味道。

8. 喜欢吃辣的小伙伴可以加入辣椒或者辣椒粒。
   翻炒到味道充分融合，即可关火起锅。

9. 完成。
   因为是小菜，所以味道会比一般炒菜更咸一点，一顿吃不完可以冰箱保存一周左右。

10. 😏想吃意大利面🍝，就用番茄+小菜+番茄酱炒了一个酱汁，同样好吃^O^