芋头选购与蒸制技巧
最近吃货圈"芋泥"风大行其道。我也忍不住跟风开吃。但说实在,芋头口感还是大有区别的,买到粉糯的,怎么做都好吃,清蒸、煮糖水、做菜、做芋圆都行。但经常也会买到不粉的,怎么煮都不粉,硬脆生水,不好吃。
所以特意请教了些老人,也网上了解了很多,总结出一些小经验,备存一下,供自己和大家参考。
【芋头的功效】
芋头口感细软,绵甜香糯,是一种很好的碱性食品物。性平,味甘,能益脾胃,调中气,常食能治少气乏力,减肥养胃。值得一提的是,芋头可缓解孕吐产生的肠胃不适,宝宝适当吃也可增进食欲,润肠通便,提高免疫力哦。
【芋头的选购】
1、看外表:拨开芋头的毛皮,仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象,体型还要匀称,没有破损,这是优质芋头的必备条件。
2、新鲜度:新鲜的芋头,常常带着泥土的气息,而且捏起来比较硬,发软就表明不太新鲜了。
3、用手掂:大小一样的两个芋头,用手掂一掂,份量越轻,表明淀粉含量高,水分少,这样的芋头吃起来口感发面,如果分量重,口感就会差一些。
4、看沙眼:如果芋头的根部附近,有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿,就证明芋头吃起来够面够粉;如果表面看起来比较光滑,则口感不会好。
5、看根部:用刀在芋头的根部划开一个小口,如果流出了比较黏稠的白色液体,并且能很快干结呈现粉状,表明为上品芋头。
6、看纹络:一般大个儿的芋头,商家会切半出售,这时就要看它的横切面,紫红色的纹理越密越好,说明芋头吃着粉面,断面的纹络越稀疏的,空白处越多的,说明芋头不好吃。
【蒸芋头的技巧】
蒸芋头,是可以最大限度保持芋头营养价值的吃法。尤其一些喜好清淡的人,更喜欢吃蒸芋头,但蒸芋头也有小技巧哦~~~~~~具体见步骤图
用料
芋头 | 400克 |
白醋 | 20克 |
盐 | 10克 |
糖或酱油 | 适量 |
芋头选购与蒸制技巧的做法
剖开可见淡紫色小红筋,这是荔浦芋头的特征哦。
芋头切块或切条后,先用一些盐和白醋腌一小会,再冲净沥干。加醋可去除芋头刺辣味,中和碱性,也可防止芋头刺激皮肤过敏。
码入蒸笼,冷水上锅,大火烧开后转小火,8mm厚度蒸10-15分钟左右,时间视厚度调整。
待用筷子可以轻松戳入即熟。
喜甜的,沾白糖;喜咸的,沾酱油。就这样简单朴实的吃法,最能品味出芋头的粉糯香甜。
小贴士
有些人削芋头皮时会手痒过敏,可带手套操作,或用白醋先涂抹手部,稍晾干再操作即可。芋头有小毒,所以一定要煮熟透才吃哦。
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