蒜香凤爪
作为一个上海人,每年都爱往成都跑,去吃好吃的。有次朋友带我去乐山,吃了九妹的蒜香凤爪,实在是太好吃了……可是上海去乐山终究没那么方便,就琢磨着自己做,尝试了几次,这次好像最接近了,还特别简单,哈哈哈哈~其实说是蒜香,这个凤爪还有一个更主要的香型是麻油香,简直了~话不多说,开始吧~
用料
鸡爪 | 8只 |
大蒜 | 两小头,大的可以一头 |
蒜蓉辣酱 | 一小勺 |
香油 | 3-4勺 |
姜片 | 3-4片 |
鱼露 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
耗油 | 小半勺 |
盐 | 3-4克 |
白糖 | 3-4克 |
料酒 | 1勺 |
蒜香凤爪的做法
清洗凤爪,可以用盐搓一下凤爪表面,然后用水洗净,减掉指甲。
冷水入锅,加姜片和料酒,中火煮开,去浮沫,再煮3分钟。
捞出鸡爪,用冷开水冲凉(因为只煮一次,冲凉后直接就要入口了,所以尽量用干净的凉水冲吧)。当然有冰水更好,或者凉水冲一会儿之后,放到冷藏里放一会儿再拿出来。
凉透的凤爪用厨房纸吸干表面的水分。用厨房剪刀把每个爪子剪成三块(见图片)。
煮鸡爪的时候,把蒜切碎,两头小蒜的量大概这么多。这里尽量选用粘性大的蒜,我用的紫皮大蒜,之前用独头蒜,粘性小了点,不太容易附着在鸡爪上。
准备一点蒜蓉辣酱,这个其实是我自己做的,用的小米辣,特别辣,外面买的可能没那么辣,按照你们自己的辣度来酌量添加。
接下去就开始加料啦: 鸡爪里放入所有蒜蓉,一勺辣酱,3-4盐,3-4克糖,一勺鱼露,半勺生抽,小半勺耗油,3-4勺芝麻油。生抽和耗油不能放多,做出来的不是深色的,但稍微放一点,凤爪又不会惨白惨白的,风味也会更丰富。液体调料也不要太多,否则太水很难附着在凤爪上。
所有的料拌匀,可以尝一下调料的味道,会比正常的咸,就可以放进冰箱冷藏了。大概2-3小时再拿出来翻一下。一晚上基本上味道就进去了,啦啦啦。
小贴士
我这个按照我自己的口味来调整的,每个人口味不同,咸一点,甜一点,辣一点,淡一点都可以自己调整哈。
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