开胃素食：酸辣椒炒泉水软香干

过年期间，大吃大喝，囤积了不少脂肪在身上。所以最近对素食，我创作欲饱满！呵呵呵，谁让我既想瘦，又不想饿肚子呢！！

香干是特选南岳衡山的手作泉水湿香干。

我童年时，有过闻着爷爷奶奶自制豆腐的豆香气味成长的经历，骨子里对豆腐制品的品质比较敏感，也乐于尝试各种各样豆腐制品的吃法。

在烹煮时，喜欢琢磨些些技巧，辅助到原食材的食味更好。

用料  

开胃素食：酸辣椒炒泉水软香干的做法  

1. 正宗的南岳泉水湿香干，手感和口感，都很好。用手触摸，湿度足，柔软、细腻、并有适量的弹性。

2. 二人食，差不多五片一餐。
   
   我家三人食，由于我和儿子都特爱这香干，我每次会用到8至10片。

3. 香干切开后，豆腐状态柔软细腻，清香扑闻。
   
   切条的香干，用筛子盛着放清水中浸泡5分钟，泡除豆腥味，沥出余水，备用。

4. 酸辣椒、青辣椒，切成小圈，备用。

5. 热锅，放油，烧热。
   
   留意！！技巧来了：先干焖后湿焖！！
   
   调中火，下香干条，马上放盐、生抽、酱油，盖锅盖，干焖二三分钟。香干在封闭状态下中火焖入酱香味。
   
   下入酸辣椒，翻炒均匀。
   
   放青椒圈，沿锅边沥入温水，盖锅盖，再湿焖煮二三分钟。
   
   完成，盛出。迫不及待开吃。制法简单，却入味香浓、柔软、汁液饱满，好吃到不行。
   
   热量不高，脂肪量低，助瘦，还营养，吃入嘴，没心理负担。