爽口冷菜清爽素菜必备的古法蒜油
炎炎烈日,夏季厨房
炒素菜?…先剥个蒜
凉拌菜?…先剥个蒜
海鲜啤酒?…先剥个蒜
😳😳😞😞😣😣😵😵
别慌,先教你怎么做古法蒜油,谈不上一劳永逸,但也能Hold住整个夏天!
用料
花椒 | 10粒(红色花椒香 绿色花椒麻) |
香叶 | 2片 |
八角 | 1-2个 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 3个 |
小茴香籽 | 5粒 |
盐 | 3克 |
大蒜 | 40瓣 |
菜籽油 | 6勺(喝汤的大勺) |
爽口冷菜清爽素菜必备的古法蒜油的做法
大蒜去皮,并且要去掉蒜瓣的尾巴
云南山区紫蒜,味道比较浓郁
❤️大蒜去皮妙招❤️:大蒜剥去最外面的皮,掰成一个个的小瓣,放温水里泡一会,皮软之后然后再剥。比较适合要剥很多的情况下切细,做成蒜泥
❤️建议❤️:不要很细很绒的状态,这种蒜泥下锅会瞬间糊锅(别哭,倒掉重来)
蒜泥最好的状态就是大大小小的都有一些。油炸以后小块的会香酥,稍大的会保留蒜原有的风味,混合不同层次的口感冷锅加入菜籽油
锅里加入葱 香叶 花椒 八角 辣椒段 小茴香籽(不喜欢茴香味道的可以不放)
开小火,炸香(什么算炸香?就是这些调料微微开始变色,香叶变黄,八角变黑)
捞出调料
❤️注意❤️:调料不需要水洗,如果洗,那么晾干再炸不用等锅里的油冷,直接放入蒜泥
中火即可
炸它!炸它!继续炸它!
❤️提示❤️:不要偷懒刷抖音快手,此时是最关键的一步,需要一直翻锅炸至有蒜香味飘出,微微金黄
手酸?
手酸的,不吃辣的可以加盐,拌均匀关火重口味的,舀一勺辣辣辣椒酱直接放入
小火
再炸2分钟
加盐拌均匀,关火蒜油摆在锅中放凉
冷却装瓶(一瓶是辣的,一瓶不辣)
夏天放常温,大概可以一周
放冰箱冷藏或0度调温层,可以吃一个夏天
小贴士
蒜油中只有盐,没有味精
为啥?味精混合蒜油容易变苦变味
-
炒小白菜🥬食谱做法大全,超简单的炒小白菜🥬做法步骤
最简单零基础,喜欢吃绿色食物的最爱💗用料小白菜4颗蒜2瓣炒小白菜🥬的做法第一步:将小白菜洗干净,切好蒜🧄第二步:小火炒蒜,马上下小白菜第三步:炒熟5-6分钟,上菜👍...
-
🔥老底子宁波味道蟹酱烤春笋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个制作方法,可能只有宁波里面的人而没有年纪都说60.70这个年纪才吃到过,年轻人可能没怎么吃到过,一块笋一碗饭用料春笋肉1棵约1斤蟹酱或蟹糊75克黄酒或白酒25克味精2克白糖5克生抽35克水500克🔥老底子宁波味道蟹酱烤春笋的做法春笋去笋衣,洗净切块,然后准备一些蟹...
-
酸酸甜甜豌豆苗的做法和图解,酸酸甜甜豌豆苗怎么做更好吃
春天吃豌豆苗,祛火去燥!用料盐5克黑醋2勺酱油1勺宁化府陈醋2勺豌豆苗一大把枸杞30粒山茶油少许赤藓糖醇10克酸酸甜甜豌豆苗的做法先把豆苗下锅油炒加点黑醋加点赤藓糖醇和盐0添加的酱油放宁化府的陈醋,喜欢酸的可以多放!最后加枸杞,增加甜度,新晋中年人们必备出锅!...
-
妈妈味道之炸萝卜丝丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候就好喜欢吃老妈做的炸萝卜丝丸子,几十年了,老妈的手艺始终如一,味道一如既往的稳定。妈妈的味道是从小吃到大的味道,食材容易获得,也不会有太多花里胡哨的调料和做法,但是好吃不好吃,全靠几十年的经验的积累。新鲜炸出来的丸子,外酥里嫩,Q弹多汁,一次我能吃十几个...