不放味精、盐,有点蒜香味的蚝油口蘑
这个我是没有放味精跟盐,如果口重的在出锅前尝下味道,看需要是否放盐,小葱花跟芝麻可以不要,我是为了拍照好看点
用料
口蘑 | 差不多一斤 |
葱 | 一小段 |
蒜 | 4瓣 |
草菇老抽 | 少少半勺 |
生抽 | 少半勺 |
蚝油 | 一大勺 |
水 | 四平勺 |
水淀粉 | 适量 |
以下食材可要可不要 | |
小葱 | 半根 |
熟芝麻 | 适量 |
不放味精、盐,有点蒜香味的蚝油口蘑的做法
口蘑洗净,如果有根的话要去掉根部,这东西有点娇气,一碰就不会那么白了
洗净的口蘑根据大小切成片,我买的比较大可以切四厚片,小的就切三片,厚度如图,太薄的话炒制过程中会出水,就没有口感了
全部切完满满一盘,但炒完就没很多了
葱白一小段
斜刀切片
蒜切粒,小葱切圈,只要半根就好,我这个小葱是别的菜也要用,不放小葱也可以
料汁调法:草菇老抽少少半勺
生抽少半勺
蚝油满满一大勺
水四平勺
全部和匀
水淀粉调法:玉米淀粉一点
水一点,拌匀就好
热锅热油,下入葱蒜爆香,倒入切好的口蘑,一直翻炒,直至口蘑边有点微焦,倒入刚调好的汁子,转小火,盖上盖子焖煮五分钟,期间翻动下口蘑,以免糊锅
再打开盖的时候,基本会出水到这种状态开大火收汁,汁快差不多了,倒入水淀粉,翻炒两下,就可以关火了,如果口重就撒点盐,出锅,我是这个配比刚刚好,老抽生抽都有咸味,口蘑有鲜味,就不用放味精了,装盘后撒上小葱圈跟熟芝麻(不撒也没关系)
小贴士
1、根据个人口味选择需不需要放盐
2、口蘑不要切太薄,不然出水就没口感了,当然喜欢薄的也可以,根据自己
3、草菇老抽不要放太多,不然会很黑
4、我是根据的我的口蘑量调的汁子,口蘑的多少,汁子就适当的增加或减少
5、有些菜适合调好汁子放里炖,有些菜就不适合,我认为口蘑是适合调好汁子炖的,如果随锅放不好掌握量
6、口蘑会出水,而且可以算是大量的水,所以前期炒的时候,千万不要因为干就要给里面加水,稍微有点黄色就铺平倒上汁子就好了,焖煮的过程中间要翻动一下,五分钟只是大概时间,口蘑的多少跟时间长短都要自己掌握,不确定的话可以尝一下就知道熟了没
7、再次强调熟芝麻跟小葱圈可以不放,想拍照好看就放上
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