不太黑的周黑鸭🙈🙈(超多素菜版)
此道菜谱参考了@白豆蔻lady。相比于周黑鸭的鸭,我们家更喜欢周黑鸭的素菜,所以我这个菜谱中素菜妥妥地占山为王!
用料
鸭翅 | 6只 |
鸭脚 | 3只(肉一共330克) |
金针菇 | 150克 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
千张 | 1张 |
豆干 | 半块 |
海带苗 | 20克 |
大葱 | 一点点 |
姜 | 一小块 |
干辣椒 | 20个 |
八角,香叶,桂皮,白芷 | 适量 |
花椒 | 一🤏 |
啤酒 | 300克 |
不太黑的周黑鸭🙈🙈(超多素菜版)的做法
首先,准备白白瘦瘦的鸭货(我用的鸭翅和鸭jio,你想吃鸭哪个部位你就买!)
泡:为了充分去腥,先泡一个小时,泡出血水。当然如果你赶时间的话,就压缩泡的时间,进入下一步。
腌:姜和大葱切丝,再倒些料酒,腌一个小时左右。
tips:上面没时间泡的同学就在这一步多关心关心鸭鸭,给鸭鸭做个马杀鸡,全方位地揉搓和按摩,舒展他们的毛孔,让腌料更充分地腌进肉里。腌完以后,把混合着腌料的鸭放进锅里冷水下锅,开大火焯水去腥。大火烧开后再煮两分钟捞出。
tips:要撇去浮沫,我一般都是趁水在沸腾然后浮沫都在锅边就把肉挑出来,省去撇浮沫这一步(为了少洗一个勺)在焯水的时候,我们可以火速地准备配料。内容如图
准备了配料,还有最重要的灵魂料汁,内容如图
tips:一勺大约10克,我参考的菜谱里面放了20粒冰糖,由于我的肉少一些,我就少放了几粒。啤酒300克!有了啤酒就完全不需要水。
焯完水以后把鸭捞出,清水洗净然后控水,再掏出祖传砂锅(砂锅更容易炖耙和入味)把肉、配料和酱汁一股脑倒进锅里,再倒入啤酒,开大火煮。烧开后转中小火炖。
煮十分钟以后,可以开始加素菜了。(放素菜的过程确实考验我“见缝插针”的能力😎)此图还没下海带苗,我最后十分钟下的
炖了三十分钟以后是这样,我们家的同志都想留点汤汁,所以我在锅底还有一两层汤汁的时候就关火了。
tips:想吃正经的周黑鸭的话,就先把素菜捞出,开大火彻底收干汤汁,颜色会更黑!具体可参考 白豆蔻lady的菜谱👍
这个配方做出来的味道也是贼拉美味哦~
如果你的肉更多的话,配料就按比例增加吧🥳🥳
想吃辣一点的,就多放辣椒,我这次放了二十个左右干辣椒,辣味不明显,下次我会放更多的!
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