素菜生煎包
这些天北京连续出现新冠确诊病例,大家都配合政府工作做好自我防护,少出门、不聚集。在家又开始新一波做做做了。今天做了素菜生煎包,虽然是全素的,但真的一点不比肉的差哟!
用料
快菜 | 一棵 |
干木耳 | 适量 |
干香菇 | 3朵 |
红薯圈粉 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
糖 | 3克 |
虾皮粉 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 10毫升 |
花生油 | 适量 |
中筋面粉 | 300克 |
清水 | 160-170克 |
干酵母 | 4克 |
素菜生煎包的做法
300克中筋面粉、170克清水(先留10克看状态)、4克干酵母混合,和成一个光滑的面团后、盖保鲜膜室温发酵;发至2-2.5倍大即可(现在夏天30分钟就发好了);
在发面的同时,将快菜洗干净切小块放入搅碎机中搅打成能做馅的细碎状态;
将干木耳、干香菇泡发洗净,红薯粉也泡软,烧一锅开水,分别将三样焯水煮1、或2分钟捞出过一下凉水,然后将它们也放入搅碎机中搅打几下即可;
炒锅中倒入适量花生油烧热,将3个鸡蛋打散倒入炒熟捞出;
把所有馅料放在一起,再放入盐、糖、虾皮粉、蚝油、香油调好味,馅就做好了;
将发好的面团轻压排气后分成面剂子,擀皮包包子(注意因为是发面的,皮不要擀得太薄,周边薄、中心厚一些即可);
平底锅中加入少许油,将包好的包子留有空隙地码入锅中,盖盖中小火煎制3-4分钟后,加入清水(大概100克左右,分2次加入)盖盖继续煎制10分钟左右;出锅前撒上葱花和黑芝麻;
用一个平盘扣在锅里,再将锅翻扣过来,使包子扣在盘中;哇哦!完美!
端上桌就可以开吃了,扣着放、或正过来放都很有卖相,是不是流口水了!😄
凉了不烫手了,也仍然软软的,是不是可爱的胖嘟嘟!
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