素砂锅饺
用料
白菜 | 一大颗 |
干香菇 | 8大朵 |
北豆腐 | 一块 |
杏鲍菇 | 1大个 |
饺皮 | 若干 |
自制辣油 | 1大勺 |
生抽 | 一勺半 |
素耗油 | 1勺 |
香醋 | 一小勺 |
蒜头(调味用,不吃) | 1瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
白糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
食用油 | 一大勺 |
素砂锅饺的做法
干香菇提前隔夜冷水泡发。
素高汤:砂锅冷水加一小勺盐,下两朵不去蒂的香菇,水烧开后,小火煮1小时,还可以下一些豆芽,会清甜点。煮好后关火。
再选两朵香菇去蒂切花刀备用,大个的杏鲍菇切去发黄部分和根部,斜切几片备用;等高汤煮好再下入。四朵香菇去蒂切粒,杏鲍菇切粒(伞部一起下)。
准备一锅烧开的热水,下一小勺盐,下北豆腐焯水1分钟,捞出迅速冷水冲洗,切小丁备用。
PS:焯水可以去豆腥味,时间不宜长,冷水可以锁住营养。我妈买的长款白菜。
同样开水下锅焯水1—2分钟,去掉涩味,捞出过冷水,挤干水分。白菜切丁,加食用油拌匀。
饺子馅: 锅里热油,炸豆腐丁,至微黄捞出。再放香菇丁小火炒香,下杏鲍菇丁,炒香捞出。炸好的豆腐丁、菇丁晾凉,白菜粒搅拌均匀。
我额外留两块豆腐表面炸金黄,等下放汤里煮。葱切段,姜切片,也放锅里小火过一下油,有香味时关火。拌好的馅料晾凉,包饺子。
素高汤加一些冷水,下炸过的葱段、姜片、剥皮拍过的蒜瓣,两块炸豆腐,杏鲍菇片,切花刀的香菇,加调味料(生抽、蚝油、香醋、素鸡精、辣油)。
煮开,下饺子,饺子浮起后煮一会,觉得差不多就关火。
还可以在饺子表面用喷壶喷一点水,再去干蒸。蘸陈醋。
小贴士
干蒸前先用喷壶表面喷一些水可以防止开裂或口感较硬。
-
家常酱烧茄子的做法和图解,家常酱烧茄子怎么做更好吃
烧茄子多患油腻。这一食谱是少油版的做法,且材料简单,步骤简便。能更健康地做出同样好吃的味道。用料2人份细茄5根(或圆茄等量)葱少许姜少许蒜少许花椒5~7粒黄豆酱1汤匙(或其它酱料酌量)蚝油1汤匙家常酱烧茄子的做法茄子切滚刀块;撒盐,腌制10分钟杀去水分,攥干待用;葱、...
-
炒花菜可好吃了哈哈的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料花菜半个盐自己定生抽1勺葱姜蒜适量青椒胡萝卜配色适量醋一勺不能少,一定放好吃的关键淀粉1勺花椒面或者十三香1勺油自己看炒花菜可好吃了哈哈的做法热锅凉油下葱姜蒜翻炒炒香加入酱油,花椒面下花菜翻炒一会,放醋炒一下,放半碗水焖一会差不多家配菜,我家今天没...
-
荷兰豆白玉菇~鲜味小炒的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲜美搭配,简单美味😋用料荷兰豆250克白玉菇一小盒胡萝卜半根蚝油1勺盐少许蒜、姜片三四片荷兰豆白玉菇~鲜味小炒的做法将荷兰豆处理一下,掐掉两头,扯下边上的硬丝纤维,清洗干净。白玉菇切去黑色的根部,同样清洗干净。半个胡萝卜切片,蒜姜切几片,锅内烧水,水开后放入半勺...
-
范志红低盐健康泡菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
转自范志红老师的微博,记录做法。用料紫甘蓝1头胡萝卜1根紫洋葱1个盐1%姜3片花椒10粒月桂叶2片大蒜片20克VC片一斤20粒左右范志红低盐健康泡菜的做法蔬菜全部洗净切块,把坛子基本上塞满。水煮沸后冷却,加入盐、姜、花椒、月桂叶、大蒜片、VC片等。把冷却的水倒入...