美味醪糟
醪糟到底算不算酒呢?这个问题让我纠结了很久。不可否认醪糟中确实含有酒精,但含量极少,严格禁酒的同学自己看着办吧。
发酵好的醪糟可直接食用,也可冷藏或者煮开后食用,或者做成醪糟圆子等。建议吃的时候添点水,不然会太甜了。在这寒冷的冬夜,窝在沙发里美美地喝上一碗热乎乎醪糟,哎,享受啊。
用料
圆粒糯米 | 400克 |
酒曲 | 2克 |
凉开水 | 200毫升(200克) |
美味醪糟的做法
将糯米淘洗两遍,用清水浸泡24小时,中间换两次水
蒸屉里铺上笼屉布,放入泡好的糯米,大火烧开后再蒸半小时
将蒸熟的糯米用勺子打散,温度降至30度左右时,盛入干燥无油无水的容器中
将酒曲溶于凉开水(或矿泉水、纯净水),倒入糯米中,用勺子搅拌均匀,表面压平,中间扒出一个圆窝
把容器放置于恒温30—40摄氏度的温暖处等待发酵,比如用棉衣包起来放在暖气上。(我用的是带有米酒功能的酸奶机)
三天以后醪糟即成
小贴士
醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油,制作的全过程中,糯米蒸熟后,要特别注意,所有接触糯米的东西都要保证干净,不能有生水和油,装糯米的容器最好事先用开水烫过。
无论是东方还是西方,都普遍认为发酵食品是非常有营养的。食品在发酵过程中,由于微生物的作用,蛋白质被分解为更易被人体消化吸收的氨基酸,同时还能产生人体自身无法合成的营养素,比如维生素B12。徐文兵老师在讲《黄帝内经》时也提到过,发酵食品有补肾的功效。醪糟就是一种常见的发酵食品,我国民间就有给产妇吃醪糟滋补身体的习惯。醪糟是南方人发明的吧,我虽然是北方人,对于醪糟却并不陌生,小时候我妈常常给我们做。那时候每到冬天来暖气以后,我妈就把蒸熟的糯米装入瓦盆,用棉被包起来,放到暖气边上发酵,要等上一个星期才能吃,心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使劲闻,以至于现在一提醪糟,我脑子里就浮现出那条小花棉被。现在超市里虽然能很方便地买到现成的醪糟,但我还是觉得自己做的最好吃。
-
炒小白菜🥬食谱做法大全,超简单的炒小白菜🥬做法步骤
最简单零基础,喜欢吃绿色食物的最爱💗用料小白菜4颗蒜2瓣炒小白菜🥬的做法第一步:将小白菜洗干净,切好蒜🧄第二步:小火炒蒜,马上下小白菜第三步:炒熟5-6分钟,上菜👍...
-
🔥老底子宁波味道蟹酱烤春笋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个制作方法,可能只有宁波里面的人而没有年纪都说60.70这个年纪才吃到过,年轻人可能没怎么吃到过,一块笋一碗饭用料春笋肉1棵约1斤蟹酱或蟹糊75克黄酒或白酒25克味精2克白糖5克生抽35克水500克🔥老底子宁波味道蟹酱烤春笋的做法春笋去笋衣,洗净切块,然后准备一些蟹...
-
酸酸甜甜豌豆苗的做法和图解,酸酸甜甜豌豆苗怎么做更好吃
春天吃豌豆苗,祛火去燥!用料盐5克黑醋2勺酱油1勺宁化府陈醋2勺豌豆苗一大把枸杞30粒山茶油少许赤藓糖醇10克酸酸甜甜豌豆苗的做法先把豆苗下锅油炒加点黑醋加点赤藓糖醇和盐0添加的酱油放宁化府的陈醋,喜欢酸的可以多放!最后加枸杞,增加甜度,新晋中年人们必备出锅!...
-
妈妈味道之炸萝卜丝丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候就好喜欢吃老妈做的炸萝卜丝丸子,几十年了,老妈的手艺始终如一,味道一如既往的稳定。妈妈的味道是从小吃到大的味道,食材容易获得,也不会有太多花里胡哨的调料和做法,但是好吃不好吃,全靠几十年的经验的积累。新鲜炸出来的丸子,外酥里嫩,Q弹多汁,一次我能吃十几个...