馋嘴蟹肉煲
很早就想做这道菜了,这次刚好超市里有卖鲜活的梭子蟹而且打特价,所以就买来练练手;平时没怎么做过海鲜,也是很怕砸手里了,还好最后算成功的,下厨房萌新只希望一次比一次熟练💪🏻
9月份的时候买过下厨房的蟹肉煲课件,那时候上课无聊,就在本子上记了做法笔记。午后来上课,田老师就在我座位附近,看我坐下后就调侃我说,“谁啊~你呀~”,我一头雾水“咋啦老师😧。” 老师哈哈大笑说, “是你在做蟹肉煲呀”
昨天刷朋友圈,就看到了老师儿子代笔的告别状态,因病突然离世….培训课上,同学们一致公认的最好的老师,平时总是乐呵呵,给我们讲笑话,生活、工作上开导我们…
世事无常,愿我们能珍惜、努力过好每一天💪🏻
想必老师在天堂也会一路欢笑。
用料
葱姜蒜、糖、鸡精、生抽、老抽 | 油焖大虾的量 |
梭子蟹 | 3只 |
鸡爪 | 8只 |
虾 | 14只左右即可 |
豆腐 | 一块 |
土豆 | 1个 |
糖、鸡精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
馋嘴蟹肉煲的做法
【鸡爪前期预先处理】把鸡爪洗净后剁开,倒上凉水,3片姜、2个葱段、1颗八角、料酒、生抽、老抽、盐开始焖煮,煮至软烂。
梭子蟹挺大,吃肉很满足啦
【螃蟹的处理】刷洗干净,然后把螃蟹的肠子壳剪掉(屁股那里);把壳扒开,蟹壳部分去掉胃,蟹身子剪掉腮,蟹大钳拍碎(方便入味),将蟹对半剪开就可以了(一个处理海鲜萌新的总结)
处理好的螃蟹等待下油锅~
另起一个平底锅,锅里倒上油,油热一会儿后,将螃蟹剪开后的表面沾取淀粉;挨个放入平底锅,把表面的淀粉煎黄~
将剩余的蟹钳;蟹壳什么的一并放入,盖上锅盖将螃蟹的所有部件儿焖熟。
焖蟹的同时,另起大炒锅开始按照油焖大虾的做法做虾(我的菜谱里有油焖大虾),除了基本的调料葱姜蒜、糖、生抽老抽之外,我还加了【味好美黑椒酱】(意外的很好吃!),与此同时(按照我的墨迹程度)鸡爪已经软烂了呢,加入鸡爪原汤调味(基本不用加盐了后期),然后加开水,加土豆、豆腐、鸡爪等配菜,煮至土豆软烂的口感后,加入焖好的梭子蟹,连同精华汤汁一起倒入,大火焖至入味,收汁(根据自己的口味加盐)到自己想要的程度就可以出锅装盘啦!
第一次做蟹肉煲就hin成功啦,鸡爪土豆黏黏糊糊的真好吃✌🏻
摆盘漂亮吧~
小贴士
1、家里没有什么炒菜酱料(黄豆酱、甜面酱等),尝了口【黑椒酱】(味好美)感觉应该不会差,先放了一点后尝尝味道出奇的不错,大胆放吧👻
2、跟别人学的用焖的方法做螃蟹,还不错哎(虽然最终是重口味吃法,但是仍会感觉鲜鲜的😬)
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