超下饭秘制红油兔丁
一料多拌,上次用这个方子拌了鸡片也好吃到飞起!参考了王刚的红油配方,自己配了红油,简直下饭利器,比外面卖的冷菜还好吃呢!
用料
兔肉 | 四分之一只 |
生抽 | 适量 |
味精 | 少许 |
盐 | 2g |
糖 | 1g |
花椒粉 | 10g |
红油辣椒 | 5勺 |
香油 | 2勺 |
白芝麻 | 一把 |
大葱 | 1根 |
蒜末 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
高汤 | 1碗 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 5片 |
料酒 | 少许 |
超下饭秘制红油兔丁的做法
兔子清洗干净冷水入锅,加料酒和姜片煮开,撇去浮沫,煮20分钟,熟透后捞出放凉,切成小块。
煮兔子的时候可以准备配料,将大葱切成小块,蒜切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放点(不喜欢的也可以省略这一步
红油冷菜的秘诀就是白卤汁!之前凉拌没有灵魂才发现是因为没有卤汁!做法很简单:一碗汤(我是临时用鸡架煮的,有其他的也可以,撇去油,别太油腻)加入八角桂皮香叶花椒干辣椒煮十分钟左右,浸出香料的香气,然后捞出材料,放凉备用。
将切好的兔丁放到盆里,放入蒜末和大葱,依次放入生抽、卤水、盐、白糖、花椒粉,搅拌至调料融化,再放入红油辣椒(红油和碎辣椒都要放,油多辣椒少,大概4:1)、香油、白芝麻,喜欢油酥花生或者芹菜碎的还可以放一些,效果更好。最后拌匀就可以吃啦!放在冰箱冷藏两个小时味道更佳!
小贴士
卤水一定要准备,不然就是一道普通的油拌肉,建议一定不要省略冷藏的那一步,调料完全和肉融合在一起,特别是入味的大葱蒜末裹着精瘦的兔丁,真的好吃到飞起,而且冷藏后也不会很腻!
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