干煸特别下饭的泥鳅
最近的新宠--泥鳅,小时候吃的比较多,现在菜场也没见卖的。有些年头没吃了。有一天在丈母娘家吃了野生泥鳅后,念念不忘。
然后跟丈母娘学了个湖南的做法。香而不辣。
超市买了两斤泥鳅,开膛破肚,,花了我将近一个半小时,嘴馋,忍了。。。。
用料
泥鳅 | 克 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
酱油 | 勺 |
生抽 | |
干辣椒 | |
葱 |
干煸特别下饭的泥鳅的做法
家里没有菜市场那种带钉子的木板。只能拿剪刀剪了。从喉咙处下刀,顺着肚子一路减下去。
如果太滑了抓不住,可以拿沸水,把他们烫半死。
如果不想烧水,也没事,拿起一条泥鳅,狠狠的往地上摔去,泥鳅当场昏迷。任由你摆布热锅热油,一定要冒烟那种
待冒烟后,撒入适量的盐
不要问我为什么锅不一样了。因为泥鳅太多了,我开了两个锅。😂倒入沥干水份的泥鳅,不要像我一样太贪心太多了,最好让每条泥鳅都接触到锅底。
然后中火慢煎一直把泥鳅煎到两面焦黄,皮微微卷曲。
切一些蒜末,小米辣,姜丝
感觉泥鳅焦脆金黄后。倒入刚才切好的配料,迅速翻炒。
倒入一些生抽,料酒,增色增香
撒入大量不知道啥时候切好的葱花
最后一步,就比较随意了。我撒了点湖南的辣椒粉,丈母娘说是九月份的辣椒摘的磨的粉。反正我一个浙江人也不是很懂。
就是不辣且香就对了。
如果没有辣椒粉,可以试试撒椒盐,我觉得应该也不错。大功告成,装盘出锅!
我一个人能干他二十条
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