湘菜-辣椒炒肉

作为湖南人最爱的家常菜之一，几乎拿过锅铲的湖南人就都会做这道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜

用料  

湘菜-辣椒炒肉的做法  

1. 一斤猪肉，肥瘦肉分开切片，瘦肉加一勺老抽、一小撮盐、一小撮白胡椒粉，再加一点点水腌制

2. 拍四瓣大蒜，十几颗豆豉备用（豆豉我习惯冲洗一下）

3. 5个大青椒清洗干净滚刀切，怕辣的再清洗一下，洗掉辣椒子

4. 起锅烧油，加少许油，将肥肉倒入，煸炒出油分

5. 加入豆豉和蒜瓣，炒香

6. 加入腌制好的瘦肉  （加进去时油会溅得比较厉害，因为腌制的瘦肉里有较多水分，快速滑散煸炒开就好了)

7. 瘦肉炒变色后再加一点酱油兑水，加少许鸡精，少许食盐，炒熟就可以盛出来备用了

8. 锅洗干净，加少许油煸炒辣椒，没什么秘诀，就不停地翻炒，用锅铲压一压，用中小火就可以

9. 炒到这个样子加一勺食盐，继续煸炒几下

10. 倒入炒好的肉的油汤，倒进来会让辣椒更香，辣椒里会有肉的香味，翻炒半分钟就可以

11. 倒入炒好的肉，加一勺生抽

12. 翻炒均匀，炒个十几秒就好了

13. 出锅，装盘