豆角炒茄子(又软又紫的秘诀)
我发誓这真是我做得最吃的一次炒茄子啦,因为放了麻辣汁,锦上添花。
好多人看完恍然大悟:哦,原来茄子是要这样做的呀?怪不得自己每次做的又硬又黑。
其实茄子要做好吃的秘诀无他,就是要┗吸饱水┛和┗过油┛,吸饱水了吃油少,而过了油很容易软,颜色也保留得比较好,比直接炒然后加水去焖煮的口感好得多。
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用料
豆角 | 150克 |
茄子 | 1条 |
蒜头 | 2瓣 |
油 | 100克 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1/2大勺 |
凉开水 | 2大勺 |
鸡精 | 1小勺 |
麻辣汁 | 1大勺 |
剁椒 | 1/2大勺 |
豆角炒茄子(又软又紫的秘诀)的做法
茄子切成7CM长的条泡水中;
豆角处理干净,摘成7CM长的段;
蒜头剁碎;
把除蒜头外的调料全部混合均匀;
茄子沥干水,起油锅,油热到七八成时,下茄子炸到软捞起备用;
锅底留一点油,下豆角炒软;
加入茄子同炒;
加入蒜蓉;
加入酱汁,拌炒均匀即可起锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
△ 若有可能,选手指粗的细茄子口感会更好,退而求其次,大条的就选紫色的,黑色的最硬,豆角也要选比较嫩颜色比较绿的;
△ 茄子泡水里可以防止氧化,也可以减少吃油;
△ 平时炒茄子我会习惯削皮,但是过油就要保留皮会比较好看,而且可以防止烂过头不好夹。
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