🌶️贵阳｜糯悠悠辣乎乎的软妹辣子鸡

一碗好的贵阳辣子鸡的灵魂，在于是否【糯悠悠】。而糯悠悠get的秘诀在于：
1⃣️皮厚油肥的土公鸡
2⃣️糍粑辣椒
3⃣️菜籽油
4⃣️小火不停翻炒
以及灵魂的：
5⃣️一大把蒜子
6⃣️一碗水
7⃣️一撒糖

我每次做辣子鸡，会顺便先做辣椒酱，然后锅里剩一半辣椒酱接着做辣子鸡。完美 啊哈哈

在贵阳之外的地方，餐馆里的辣子鸡，都是重庆的做法，鸡炸得干敲敲的，一颗是一颗的，里面大颗大颗的干辣椒节，就像一个脾气火爆干瘦干瘦的妹子。而贵阳的辣子鸡，是软糯的口感，一勺一勺软趴趴的混着辣椒酱，跟重庆的做法很不同，香辣中还有一丁点丝丝回甜，就像一个微胖juicy的吃货软妹子。哈哈

贵阳辣子鸡的性状基本上介于辣椒酱和一盘正经的菜之间，进可攻退可守。鸡切得稍微大一点，大拇指一节那么大，就是【辣子鸡】，吃鸡为主，剩下的辣椒拌面啥的；而鸡要是剁碎，小拇指一节那么大，就是【鸡辣子】，可以说是用料十足的带肉的辣椒酱。

不管是辣子鸡还是鸡辣子，贵阳人吃辣子鸡的过程都可以总结成：找鸡腿➡️找鸡皮➡️鸡翅➡️找脖子➡️找大块肉➡️找小块一点的肉➡️找肉➡️舀出剩下的辣酱拌面➡️容器里最后的一点辣椒酱跟辣椒油也要放点面进去蘸出来。。。。。 the end. 😌

不过现在日常好像越来越少有人在家里没事想起来做辣子鸡了，变成像盐菜扣肉这种过年过节团圆席上才会必备的菜。而团圆席上大家一般都先抢山珍海味，辣子鸡这种基本一人一块意思一下后面就没什么人动筷了。

不要误会辣子鸡已经过气了。

并！没！有！

辣子鸡真正的舞台，不在席间，而在饭后。

晚上宵夜的时候、看大人打麻将的时候 、看电影的时候、早上煮面煮粉的时候… 从冰箱里端出一碗下面有冻子（鸡汁凝固后类似鱼冻、猪皮冻的东西）的辣子鸡，啧啧啧，一口一口根本停不下来。

这，才是辣子鸡的正确打开方式。

啊，2020春天终于来了，让我们用一锅辣子鸡重启一下，再重新聚在一起，好好过个年，好么？

说到我的辣子鸡，离开家十多年了，这一盘可以说是贵阳美食文化传播大使吧，但凡家里来个朋友，煮碗粉，kuǎi两勺辣子鸡，就转化了一个贵阳美食教教徒，不管是北方人南方人还是外国人，基本是这样的反应：🤩🤧🤩🤧🤩🤪🥰😍🥳然后🧬突变开始上瘾

后来 常来的朋友还会在来我家之前问一下最近有没有做辣子鸡或者辣椒酱，如果我说有，他们就会默默带个小罐子来，一到家就直奔厨房伸出罐子看着我“待会吃完剩下的给我来点吧嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿”😚😋

用料  

🌶️贵阳｜糯悠悠辣乎乎的软妹辣子鸡的做法  

1. 土公鸡尽量买肥一点的 黄油多皮厚鸡冠大的 那种饲料催熟的鸡（我们叫憨包鸡）就算了，做不出糯悠悠的味道的。 切块，最好是大拇指第一节那么大。小一点入味。老贵阳通常鸡头鸡爪鸡屁股都是要保留的。外地同学看不来的可以切丢

2. 糍粑辣椒，是干辣椒加水剁碎的产物，通常还会有姜蒜末在里面一起打，像打糍粑一样打得粘粘的，所以叫糍粑辣椒。我家里的糍粑辣椒都是亲戚从贵阳吃了几十年的菜场阿姨那里买了寄过来的。淘宝上也有卖，但口味各家不一。建议买来的糍粑辣椒自己先尝一口，感觉一下口感，太辣了就少放点，不够辣就再加点胡辣椒面（淘宝搜贵州胡辣椒面，有遵义的跟花溪的两种，遵义的辣，花溪的香）我都是自己要配一下，配出自己喜欢的口感。

3. 大蒜 完整一粒一粒的不要切，丢进去，成品会非常软糯且完全没有蒜味，超级好吃！一口一个停不下来！所以我建议有多少大蒜放多少大蒜 哈哈哈。kiwi人生第一次打下手就从剥蒜开始，认认真真剥得不亦乐乎 哈哈哈

4. 我喜欢做辣子鸡之前顺便做一罐油辣椒。接下来先做油辣椒。 首先我们放菜籽油（一定要菜籽油才香）。王刚老师的宽油劝退时刻 哈哈哈哈 。油烧热后把花椒香叶放进去，小火，稍微变色炒出香味后捞出。

5. 糍粑辣椒放进去 中小火不停翻炒 2分钟 转小火 千万要不停翻炒！千万要看好火候，赶时间就先中小火再转小火，有时间就一直小火。反正不要大火，会很快糊掉！

6. 加蒜子、花椒粉、白芝麻、白糖、盐

7. 尝一下 调味到自己喜欢的感觉。于是获得一罐油辣椒。注意不要把大蒜放罐子里面 除非你一周内吃完 不然怕坏

8. 热得冒泡 等放凉了再盖起来

9. 接下来剩下的半锅油辣椒，酌情加一斤左右的油，转中火，油热后下鸡

10. 不停翻炒

11. 放这样的一碗水，然后小火加盖子

12. 小火盖着闷15-20分钟，但每分钟开盖搅一下，不然很容易糊。again总的时间要多久取决于你的鸡有多土，越土越老的鸡时间就越久。自己试一试。边吃边做 哈哈哈哈 所以需要一只大一点的，不然试到完美的时候已经吃到不剩几块了 哈哈哈哈哈哈哈哈哈

13. 根本停不下来！