家庭版干炸蘑菇 (不用面糊,附图)
这个是最喜欢的菜,作为第一个教程,心中妥妥no.1下酒菜,小朋友大朋友都爱吃的菜。不懂的留言问我。
用料
面粉 | 150-200克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
盐 | 20克 |
十三香 | 1.5勺 |
花椒粉 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
食用油 | 800克 |
平菇 | ~500克 |
孜然 | 4勺 |
椒盐 | 60克 |
熟芝麻 | 适量 |
家庭版干炸蘑菇 (不用面糊,附图)的做法
蘑菇先去蒂,然后撕成比指头粗的条,不要太细,不然不好吃了,一定要用洗菜盐反复清洗到水变清澈
蘑菇蒂可去可不去,我觉得影响口感我就去了。
洗好的蘑菇备用
用洗蘑菇的时间烧开一锅水,做一个优秀的时间管理者!!!然后把洗好的蘑菇倒进去,记得离得锅近点,倒的时候轻点,别边倒边拍,因为会溅……还挺烫的……
加两勺盐,这个可以好点,也可以用劲点,这个不溅,就是别太用力把勺子甩进锅里,进去也别用手捞,拿筷子夹出来,别问我为啥因为烫手
加点香油别边拍边加,容易加多,没我这水平拿个勺倒勺里加
用它煮开的时间去接盆凉水,完了水煮开就关火
完了把蘑菇捞出来,放在凉水盆里,如果不怕烫手的朋友自觉省略这一步。
把蘑菇放在笼布里,把水拧出来,拧的过程忽略因为没手拍,别拧太干,要不炸出来里面不软了。
打一个鸡蛋,一定先把鸡蛋打散,先不要动蘑菇,因为是家庭版做法,直接全蛋就可以了,我的鸡蛋比较大一个就可以,鸡蛋小的就两个。
鸡蛋打散后小心把蘑菇挑开,这时候让蘑菇把鸡蛋液吃进去,如果吃的太干就再加一个鸡蛋。加鸡蛋的原因:1.这样口感好。2.鸡蛋有助于起酥,有助于定型。3.有助于裹粉子在外面形成酥皮。4.炸的时候不会溅
加一勺花椒粉,一勺半十三香,因为有的人或者小朋友不喜欢蘑菇的味道,所以那香料掩盖一下。口味重的朋友可以加勺盐。我是最后要撒椒盐和孜然所以就不放盐。而且煮蘑菇的时候已经放过了,不用担心不够咸。
搅拌均匀后晾一会,让他把调料的味道吸一吸,我这盘子比较深,底下有蛋液。
开始裹粉子,既然家庭版,不要做面糊了,比较费事,想要酥皮咱们多裹点就行,面粉也直接和面的面粉就行,和和面加水一样,撒匀了少量多次的加,每次拌匀了再加,让每一个蘑菇都挂上。这步是这个菜的核心,粉裹的不好,油进去蘑菇干了而且定不住型,做不出外酥里嫩的效果了。关键是,粉裹到了,炸的时候不溅。
这个样子开使起小疙瘩就得再裹一层厚厚的。
裹好封油
宽油下锅,这菜一定要宽油,这是炸蘑菇,不是煎蘑菇。
热油的过程中把盘子准备好
筷子进去冒泡泡就可以了。
换中小火再炸
实在不清楚油温行不行的,拿一个扔进去,当蘑菇变成这样就可以开始炸了,不用害怕,这个家庭版的,没有水不会溅。
一点点加,进去之后轻轻拨开就行,别用劲搅动,如果量多分开炸,我的不多,一锅就完了。
蘑菇表面微微变黄变硬,就捞出来。千万别多炸。别怕不熟,因为蘑菇已经煮熟了。
快速升高油温
转大火,倒数30秒,把蘑菇倒进去,别连吸油纸一块倒进去,因为吸油纸不能吃。
大火复炸一炸15-20秒捞出。
最后装盘撒孜然,椒盐还有芝麻就可以了。
小贴士
1.蘑菇不要拧太干
2.保留一些蛋液
3.裹粉千万得厚
4.炸的时候别乱动
5.注意安全,吃的开心
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