下酒菜之拍黄瓜拌花生米
经常去的一家烧烤店有这道菜,特别适合下酒。
那个单位“匙”,就是家里吃饭用的不锈钢勺。
另外有厨友问放不放盐,首先我本人口比较轻,不喜咸,加上生抽耗油都有盐分,所以我认为不放正好,大家如果觉得淡,可以根据需要加一点。
最后,这个不是咸菜,不能隔夜,要现拌现吃最好。
用料
花生米 | 一把 |
食用油(炒花生米用) | 少许 |
黄瓜 | 2根 |
香菜 | 2棵 |
蒜 | 3瓣 |
白糖 | 1匙 |
陈醋 | 2匙 |
耗油 | 1匙 |
生抽 | 2匙 |
花椒油 | 0.5匙 |
芝麻油 | 0.5匙 |
辣椒油 | 1匙 |
下酒菜之拍黄瓜拌花生米的做法
黄瓜拍散切段,蒜切末,香菜切段,花生米小火炒熟。
好多厨友说炒不好花生米,我拍了几张图说明一下。
花生米一定要小火炒,不停的用铲子拨动,炒一小会花生米的红皮会裂开,发出轻微的噼啪声,等白色的花生仁略微发黄,就可以盛出来了,这时的花生米嚼着略带香味,但未全熟,大概8分熟的样子,后边放凉的过程它会因为余温达到全熟。
如果直接炒到全熟,那么放凉后花生就糊了。熟了的花生米是这样的,怕炒不熟可以尝一尝。
有厨友问黄瓜怎么拍的,就是用菜刀侧面用力拍扁,如图。
所有材料混合拌均匀即可。
小贴士
店里根据客人需要有时会给黄瓜去皮,各位也可凭个人喜好处理。
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