绝对入味的小龙虾
不怕被小龙虾夹的安全做法。入味、干净。
用料
小龙虾 | 2斤 |
大蒜 | 10瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 4个 |
干辣椒 | 8个 |
蚝油 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 2大块 |
姜 | 20片 |
豆瓣酱 | 3勺 |
花椒油 | 1勺 |
木姜子油 | 5勺 |
小米辣椒 | 6个 |
绝对入味的小龙虾的做法
1、锅里放冷水,虾倒进去,盖锅盖,开火,烫死[汗],不怕虾夹的可以省略这一步。
2、洗虾。去虾线,刷虾身,掀开虾头的壳,取出虾黄,掰掉虾嘴和胡须,乱七八糟的腮看不顺眼的都不要。洗一遍,清洗2遍。最后沿着虾尾中线剪开虾壳,方便入味。
3、锅里倒油,稍微多点,要不然炸不香就不好吃。
4、冷油下葱白(葱的绿叶放在碗里打底)、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶放进去炸一炸,油热了香料也炸好了。
5、先在油里炒一下虾黄,然后把虾倒进锅里,大火,炸香,注意别糊锅,然后放姜蒜和小米辣椒,接着可以转小火。一定要炸的只见油泡泡,煎干水分。
6、虾稍微扒到锅的一侧,漏出油汤,在油汤里炒1-2勺豆瓣酱,一勺老干妈,炒大约一分钟。然后把锅里的虾和老干妈豆瓣酱拌炒在一起,加适量的盐、适量生抽、适量蚝油。
7、开大火,锅里加没过虾的冷水,水开了之后,转中火,盖锅盖,煮20分钟。揭开锅盖,换大火,稍微把汤煮少一点,起锅装在放了葱的盆里就可以了。
8、起锅前有一个调料视自己口味添加,我觉得是灵魂,但是有人不喜欢吃:木姜子油。淘宝或者调料店有卖的,超市不一定有。也叫山胡椒油。
小贴士
1、要买白腮清水小龙虾,比较干净易清洁。
2、炒麻小的小龙虾买中等个头的比较容易入味,太大反而不好入味。
3、虾黄就是虾头和虾尾连接部位那一块滑溜溜的东西,如果颜色不干净或者烂了就丢弃即可。
4、虾头的壳我一般都掀起来扔掉,虾腮能清理的就清理,虾嘴虾须部位也掰掉,这样比较易入口,好清洗,看着干净。
5、油炒的过程一定要先大火,再中小火,尽可能炒干水分,否则不香。
6、姜蒜的分量一定要充足,否则会腥。
7、宜咸不宜淡。
8、干辣椒挑选香而不辣的“子弹头品种”为佳。
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