辣炒花蛤/蛏子…一切小海鲜

小海鲜正当季～～

家里炒小海鲜，总体来说就是先焯水，再加入酱料快炒。

用料  

辣炒花蛤/蛏子…一切小海鲜的做法  

1. 第一步：清洗小海鲜
   
   清水放入几滴香油，泡三小时以上。时间到了，会看到水明显变得混浊。

2. 捞出，用清水反复清洗，至少清洗3-5遍，直到洗的水变得清澈为止。然后，捞出，沥水。

3. 第二步，焯水。
   
   锅中放水烧开，加入点料酒。倒入洗好的小海鲜，大约30秒，壳逐渐开口，就可以捞出来沥水了。

4. 捞出来以后，要挨个清理一下，把一些死了开不了口的拣出来扔掉。水一定要沥干。

5. 第三步，准备酱料。
   
   耗油加辣椒酱是主角，放点白糖提味，再根据自己口味调调咸淡，放点藤椒油等。
   
   各种辣椒酱都可以用，文和友的蒜蓉辣酱，海底捞的青椒燕麦酱，老干妈的豆豉辣酱，都是绝配。
   
   上图就是蒜蓉辣酱的。还准备了一碗老干妈的，图在下面。

6. 第四步：准备辅料。
   
   姜切丝，青椒切丝，大葱切片，蒜切片，香菜切大段。蒜和香菜要多一点，因为炒出来后很好吃。
   
   这图里除了辅料外，还有一碗老干妈口味的酱料。
   
   
   

7. 第五步，开炒。
   
   起油锅，放入干辣椒和干花椒小火煸香。

8. 调中火，倒入姜葱蒜青椒翻炒1-2分钟，把水汽炒干

9. 把锅中的辅料扒拉到锅边，露出油，调大火，让油温升高

10. 倒入焯水后沥干的小海鲜，倒入第三步准备好的酱料，快速翻炒约一分钟

11. 放入香菜段，炒匀即可起锅。

12. 成品：
    
    老干妈口味的黄蚬子

13. 再来一盘蒜蓉辣酱口味的蛏子

小贴士

焯水且沥干水份，炒出来才没有腥味。

焯水和炒的时候，手速都要快，炒出来才够嫩。