蒜香炸河虾
第一次炸河虾,甚至不认得河虾,只知道是小虾,最近终于入门了炸物的制作,所以摸索起来还算顺利。
用料
蒜 | 1-2头 |
面粉 | 一定量 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
香葱 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
蒜香炸河虾的做法
蒜拍碎,变成蒜末,喜欢蒜香,多多益善,但要居中。
河虾清洗干净,有必要沥水,干一点裹粉不会太黏糊,水分少油炸也会更容易。
用一个盆,把虾和蒜末混匀,需要带胶皮手套,虾很扎手,混匀后裹粉,是面粉不是淀粉,少量多次添加,薄薄一层即可。
第一次油炸,中火得到中等油温,炸熟炸透,第一次炸因为温度不高很难酥脆,所以差不多捞出来沥油,等待备用
第二次大火高油温复炸,几十秒即可,需要观察状态,看出来酥了可以捞出来,过长会糊,过短会不酥脆。
酥虾得到了,但没有味道,我们加入盐,胡椒粉,鸡精做一个椒盐口味,加芝麻,把小葱切断放进去翻一下,虾有温度,葱会被烫熟,调味收工。
小贴士
1 使用面粉,虾沥水。
2 最后调味,鸡精颗粒大,可以磨碎或者调成鲜汁,翻拌均匀,这一步有点麻烦,需要看情况考虑一下。
3 炸虾注意火候。
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