红蒸鲥鱼

鲥鱼，是长江三鲜（刀鱼、鲥鱼、河豚）之一。肉质细嫩，味道鲜美，素有“鱼中之王”的称号，曾是康熙“御膳”贡品。我们江阴长江岸线长达35公里，历来是鲥鱼的最佳产地，但随着生态环境和肆意捕捞等原因，90年代初，野生鲥鱼已经绝迹。我此次用的鲥鱼是人工养殖的，虽不及野生的珍贵，但味道也是非常鲜美的，而且做法非常简单，用料也非常简单。

用料  

红蒸鲥鱼的做法  

1. 洗净的鲥鱼从背部剖开（注意不要剖成两片，肚子那边是连着的）放入瓷盘。鱼身放姜和葱段，淋上豉油，最后放上猪油。

2. 这一步提醒注意：鱼鳞千万不要刮，鲥鱼的鱼鳞含脂肪量高，蒸完非常好吃。

3. 锅添水放蒸笼，烧开上汽后放入鲥鱼，盖盖蒸15–18分钟。

4. 关火后不要马上打开，闷3-4分钟后再开盖。

5. 蒸好后不用再放任何调料，端上饭桌和家人一起享用吧！

小贴士

注意：1.鱼鳞不要刮，不要刮 ，不要刮！重要的事情说三遍！鱼鳞是美味不可缺少的一部分。
           2.一定放猪油，蒸的过程中融入到鱼鳞中，鱼肉会更加肥美。（如果实在没有猪油，那就其它食用油吧，味道可能没猪油蒸的鲜美。）
           3.蒸鱼的时候不用放料酒，一点不会腥，放了料酒反而破坏它的原味。