红烧鲥鱼(北美野生鲥鱼)
北美野生鲥鱼跟国内的长江鲥鱼不一样,这种鱼个头大,基本都在2-3磅左右,我认为红烧最合适,如果选择红烧,就没必要保留鱼鳞,可以用鲥鱼鱼鳞做鱼鳞皮冻😋
用料
鲥鱼 | 一条 |
葱、姜、花椒、干辣椒 | |
生抽、香醋、料酒 | 各两大汤勺 |
糖 | 2餐勺克 |
蒜 | 2瓣 |
红烧鲥鱼(北美野生鲥鱼)的做法
两个孩子溜溜在家宅了两个月,真真儿的门儿都没出过😂 周末出门放风,鲥鱼钓点儿全是人,不过大家还是尽量保持两米的社交距离
很多钓鱼发烧友钓鱼不吃鱼,钓上鱼之后马上又放生。有一种钓鱼叫顺鱼[得意]说的就是我😉今儿跑到钓点儿蹲守,看谁钓上鱼不打算要,赶紧问人家能给我吗[偷笑]然后就高高兴兴回家做红烧鲥鱼[调皮]鱼太大了[捂脸]一条快三斤,只能红烧了[嘿哈][机智][耶]
开膛后满满一肚子鱼籽,老美嫌鲥鱼刺多,只吃鲥鱼籽
取鱼籽的时候后面破了一点点
清水泡一下,然后用保鲜膜包好,冰箱冷藏待用,我做了一个超级惊艳的空气炸锅版椒盐儿鲥鱼籽,方子:
清理鲥鱼,开膛破肚、去鳞
剁成三截
看看这肉
准备调料
冷锅冷油开火放入葱、姜、花椒、干辣椒烧至出香味儿
放入切好的鱼块儿煎一下
轻轻翻面儿,倒入生抽、香醋、料酒
倒入温开水,至鱼块儿的三分之二高度
水开后改中火,盖上锅盖炖
30-40分钟后轻轻翻面儿,注意不要让汤烧干
中小火接着炖30分钟后再翻面儿,转大火收汁儿,撒上葱段和蒜片关火
先把炖好的鱼块轻轻捞出摆盘儿,再用漏勺过滤汤汁,然后用筷子夹出过滤的葱、蒜、干辣椒摆在鱼块儿上拍照📷
鲥鱼刺多且细,多吃几次,找到鱼刺的排列规律就可以很轻松的吃鲥鱼了,看,几乎都是这种细长的刺,顺着鱼刺往下轻轻把拉鱼肉,仔细检查每一块儿准备吃进嘴里的鱼肉,美食诱惑,安全第一☝️
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