🇮🇳印度咖喱炖肉•玛莎拉炖菜公式•从磨咖喱开始•夏天乡野滋味(七)
今天分享一款我自己配出来的咖喱粉炖的肉——印度玛莎拉咖喱炖肉•夏天乡野滋味(七)。
讲起来,玛莎拉Masala约等于全世界所谓的咖喱curry。许许多多的文章,美食节目说过 在印度没有“咖喱”这个词,这是英国人造出的一个概念。印度人更常用玛莎拉(masala)这个词,指的是各种香料混合出的调味粉,也可以泛指咖喱酱料,这是印度味道的灵魂。
这款咖喱炖肉配馕饼,米饭,甚至拌面都很舒服😌,参考印度厨师Derails Prasad的做法。用到的咖喱粉就不写了,见印度《🇮🇳咖喱粉解密自制配方•夏天乡野滋味(四)》:
贴士⚠️:
煮咖喱用不锈钢锅,铁锅会让菜发黑。
用料
主食材 | |
猪里脊肉切粗段(或去皮鸡肉,牛肉,羊肉等) | 300克 |
配料 | |
蕃茄沙司 | 4汤勺 |
红辣椒粉(根据口味增减) | 2汤勺 |
自制印度咖喱粉(温和版) | 3汤勺,每勺3克 |
黑胡椒粉 | 2茶匙 |
黄姜(可用其他姜代替) | 3片 |
孜然粉 | 1茶匙 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 1茶匙 |
香菜 | 1把 |
奶油(可用椰浆,牛奶,酸奶油替代,或者不加) | 3大勺 |
🍅熟番茄 | 3个 |
🇮🇳印度咖喱炖肉•玛莎拉炖菜公式•从磨咖喱开始•夏天乡野滋味(七)的做法
准备食材: (1)肉条在热水用中小火煮熟,(2)洋葱姜片切细碎,番茄切很小块香菜细碎。
(1)猪肉先用开水中汆一下,然后用清水煮肉,汤和肉备用
(2)热锅冷油,先倒入洋葱碎、姜碎翻炒至5-6分熟,洋葱略微地收水上色。
(3)然后放入番茄🍅、蕃茄酱、咖喱粉、辣酱粉、孜然粉再翻炒出汁浓稠,
(4)再加入水搅拌充分融合,再倒入盐、淡奶油、二小碗猪肉汤
(5)文火炖煮到浓稠即可出锅。简单的咖喱玛莎拉炖肉就做好了😋
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